齋藤訓之の作品一覧

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ◆6つのプライス別業態分析から外食企業の部門の役割と仕事までまるっとわかる！◆ 　食事という行為に必要なものを多彩に総合的に提供し、対価を得るフードサービス。令和５年度の外食産業の市場規模はおおよそ24兆円（日本フードサービス協会）で、料理品小売業を加えると32兆円程度となります。インバウンド需要の増加を主な背景に、市場はコロナ禍以前までに回復しつつあります。飲食店経営へ新規参入する企業は多い一方、退場する企業も多いことが特徴です。また、コロナ禍で外食DXは進みましたが、物価高による原材料の高騰、人材不足による人件費高騰、衛生の向上や風評被害への対策などのコスト増加や少子高齢社会への対策など、課題の多い業界です。本書は資本の大きなチェーンストアのビジネスモデルだけでなく、商品開発や店舗経営についても解説しています。転職希望者や就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人にも、気になる業界のしくみと最新動向がわかる内容となっています。 ■こんな方におすすめ ・大手外食チェーンに就職、転職を希望する人 ・複数店舗の経営を視野に入れている飲食業起業家 ・外食チェーンのフランチャイジーを目指す人 ・食品製造や流通、飲食店経営コンサルなど周辺業界の人 ■目次 Chapter 1 外食産業の最新動向 Chapter 2 日本の外食市場の移り変わり Chapter 3 押さえておきたい外食産業の基礎知識 Chapter 4 外食企業の各部門の役割と仕事 Chapter 5 店舗経営の基礎知識 Chapter 6 商品開発と衛生管理の基礎知識 Chapter 7 外食産業を支えるバイプレイヤー Chapter 8 外食産業の将来—展望と課題 ■著者プロフィール 齋藤 訓之（さいとう さとし）：株式会社香雪社代表取締役。1988年中央大学卒業。柴田書店「喫茶店経営」「月刊食堂」編集者、日経BP社「日経レストラン」記者、「ブランド・ジャパン」プロジェクト責任者、農業技術通信社取締役「農業経営者」副編集長兼出版部長等を経て独立。2010年10月株式会社香雪社を設立。公益財団法人流通経済研究所特任研究員。戸板女子短期大学食物栄養科非常勤講師。亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科非常勤講師。日本フードサービス学会、日本マーケティング学会会員。著書に『有機野菜はウソをつく』（SBクリエイティブ）『食品業界のしくみ』『外食業界のしくみ』（ともにナツメ社）など。