あらすじ
定番の米みそ、麦みそから、ちょっとエスニックなひよこ豆みそまで。
ポリ袋で作れる9種の手作りみそと、みそを味わうためのレシピ41。
基本調味料の一つ「みそ」は、安心・安全な材料を使って、おうちでいちばん簡単に手作りできる調味料です。本書で紹介するのは、一人暮らし・少人数家族、日中は仕事で忙しいという方でも、誰でも気軽にポリ袋で作れる自家製みその作り方。みそのできあがり量が1～2kgなら材料も少なくて済むうえ、作る手間も楽になって、作業時間も大幅に短縮されます。また、ポリ袋で仕込んだ後は省スペースで保管ができ、熟成の加減も好みで仕上げられたりと、できあがるまでの過程も難しいことは何もありません。
うれしいことに、定番の米みそ、麦みそ、合わせみそのほか、ひよこ豆やキドニービーンズ、緑豆、あずき、黒豆、白いんげん豆を使った変わりみそも、ポリ袋で同様にサクッと作ることができます。第3章で紹介するみその風味を存分に味わえるレシピ40種とともに、愛しい手作りみそをおかずや常備菜、デザートなどでさまざまに楽しんでください。
寒仕込みから半年が経過して秋になり、とろんとおいしく仕上がった手作りみそが冷蔵庫にあるうれしさと安心感たるや。この冬、ポリ袋でできる簡単みそ作りに、ぜひ挑戦してみてください。
【CONTENTS】
◎序章
・ポリ袋で作る手作りみその魅力
・基本の道具
・基本の材料
・手作りみそ9種
・みそ作りの流れ
・はじめに
◎第1章 基本のみそ作り
・米みそ（保存について／熟成中に注意すること）
・麦みそ
・合わせみそ
◎第2章 いろいろな豆でみそ作り
・みそ作りにおすすめの豆
・ひよこ豆みそ
・キドニービーンズみそ
・緑豆みそ
・あずきみそ
・黒豆みそ
・白いんげん豆みそ
◎第3章 手作りみそレシピ
〈梅みそで〉
・切り干し大根の梅みそ和え／ささ身の梅みそ和え
〈みそマヨで〉
・みそマヨポテサラ／ウフマヨ
〈玉みそで〉
・みそ田楽／酢みそ和え
〈みそ万能だれで〉
・しょうが焼き／和えめん
〈肉みそで〉
・野菜ディップ／肉みそグラタン
〈みそ漬けで〉
・魚のみそ漬け／野菜のみそ漬け／肉のみそ漬け／豆腐のみそ漬け
・鶏もも肉のみそ照り焼き
・みそピザ／みそプルドポーク
・みそバーニャカウダ
・みそフムス
・麻婆なす
・回鍋肉（ホイコーロー）
・みそ唐揚げ
・白みそポトフ
・さばのみそ煮
・みそ煮込みうどん
・生春巻き
・牛しゃぶときゅうりの和え物
・手羽中炒め
・みそ焼きおにぎり
・みそトースト
・みそ蒸しパン
・みそだんご
・みそクラッカー
・みそくるみパウンドケーキ
◎COLUMN
・1日でできる即席白みそ
・〈こうじで作る手作り調味料〉 自家製豆板醤／自家製コチュジャン
・〈市販の水煮豆で作る超カンタンみそ〉 ひよこ豆みそ／キドニービーンズみそ
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感情タグBEST3
Posted by ブクログ
ポリ袋で初めから小分けのコンパクトな状態で作れるという、簡単省スペースで置き場所に困らない味噌作りの本。色々な種類の豆や麹での味噌の作り方と、その作った味噌で作る料理のレシピが載ってます。
本書を見ながら、昨年冬にはじめて味噌作りに挑戦してみました。色んな豆で10kgほど仕込みましたが、殺菌が甘かったのか3ヶ月目で全体が大量の白カビに覆われるという事件が発生…／(^o^)＼とりあえず何も見なかったことにして出窓に放り出しておきましたが、あら不思議。春になって恐る恐る封印を解いてみると、白カビが全て消滅していました。凍って全滅したんだろうか？
一時はどうなることかと思いましたが、作ったすべての味噌が美味しく素晴らしい出来で、カビが生えても意外と何とかなるものらしいw
この本の方法だと、集合住宅や狭い部屋でも省スペースで作れるので（部屋に味噌の臭いは充満しますが…）一戸建てじゃない人には特にオススメです。もし失敗したとしても、ジップロックで小分けになっているので被害を抑えられそうなのも良い点かなと。市販品とは全く違う、まろやかで風味豊かな味噌を簡単に作れます。
追記:
ちなみに、最近は百均の真空パックを使って味噌作りをしています。発酵して徐々に袋は膨らんできますが、膨らんでパンパンになったら外で空気を出せば良いだけなので、室内の空気は清浄に保たれます！皆様もぜひお試し下さい^_^
