保存版　イタリア郷土料理　美味紀行

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主要イタリア12州の料理を美しい写真と、シズル感たっぷりの文章で紹介！

１．ピエモンテ州（トリノなど）
白トリュフ、チーズの王様と呼ばれるカステルマーニョ、バローロのワイナリーなど

２．ロンバルディア州（ミラノなど）
ジビエ料理、そば粉のパスタ、「オッソブーコ」（骨付き子牛のすね肉の煮込み) 菓子パネットーネなど

３．ヴェネト州（ヴェネチアなど）
「シエコンポレンタモルビダ」（小エビと柔らかいポレンタ）」「モエーケフリッテ」（脱皮した緑蟹の素揚げ）「イカスミのリゾット」、「アナトラインテチア」（鴨肉の土鍋煮込みなど

４．トスカーナ州（フィレンツェなど）
「チブレオ」（鶏の臓物や睾丸、鶏冠にレモン汁入りのかき卵がけ）「トゥリッパアッラフィオレンティーナ」（牛胃の煮込み）など

５．ラッツィオ州（ローマなど）
ユダヤ料理、羊飼い発祥の料理、臓物料理、「カルチョッフィアッラジュディア」（アーティチョークの素揚げ）「バッカラアッラベッキアストーリア（伝統的なタラ料理）「アバッキオスコッタディータ」（仔羊ロースト）など

6. カンパーニャ州（ナポリなど）
ヴェスヴィオ火山の麓で採れるミニトマトやトマトの王様と呼ばれるサンマルツァーノ種、トマトベースの料理、鮮魚料理ピッツァの発祥の地

７．シチリア島（パレルモなど）
カラスミ、農園民宿のアグリトゥーリズモ、魚介料理、自然あふれる土壌で育った素材の郷土料理、「リングイーネコンリッチディマーレ」（ウニのリングイーネ）「サルデアベッカフィーコ」（鰯のレーズン詰めオレンジソース）

8. リグーリア州（ジェノヴァなど）
ハーブを使ったパンやパスタの種類が豊富、「ファリナータ」（ハーブを使ったパン）「フォカッチャディレッコ」（専門店があるくらい種類が豊富）「「ジェノヴェーゼ」など

9. ウンブリア州（アッシジ、トレヴィ、スポレートなど）
黒トリュフ、チョコレート、豚肉加工品、「ポルケッタ」（豚の丸焼き）、「ピッチョーネアッラギオッタ」（鳩の串焼き）など

10. プーリア州（トゥルッリ、ロッコロトンド、レッチェなど）
「オレッキエッティコンレチーマディラーペ」（西洋蕪の芽と耳たぶ型のショートパスタ）「ランパッシーオーニの素揚げ」「そら豆のピュレとチコリ」など

11. サルデーニャ島（コスタズメラルダ＜エメラルド海岸＞など）

12. エミリアロマーニャ州（ボローニャなど）

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