自己流は武器だ。 私は、なぜ世界レベルの寿司屋になれたのか

渡邉貴義

インスタグラムのフォロワー数は13万人を越え、世界中からイベントオファーが殺到する北九州市戸畑区の寿司屋「照寿司」。 なぜ、地方都市の寿司屋が「世界一有名に」なり、世界中から客が殺到するようになったのか。 自分の欠点やコンプレックスを否定せず、自己流を「強み＝武器」に変えて、SNSを駆使し世界に挑戦する思考法。

• カテゴリ: 小説・文芸
• ジャンル: ノンフィクション / ノンフィクション・ドキュメンタリー
• 出版社: ポプラ社
• 掲載誌・レーベル: ポプラ新書
• ページ数: 222ページ
• 電子版発売日: 2021年06月08日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 5MB

[ブクログ · ★★★★★]

①要約
照寿司は、「体験」を売る新しい飲食の形だ

何者でもない自分・地方に対するコンプレックスが、野心の源泉になっている
→野心の先に貪欲や強欲があると思うが、こういったパワーはコンプレックス（＝何くそと言う気持ち）からしか生まれないのでは？

とにかく、「自分」というキャラクターを売る
→誰もやっていないことをやる！ファーストペンギンになる！
→SNSは最強のPR手段！積極的に発信せよ

ビッグマウスであり続けることが肝要である
→周りに公言することで、自らプレッシャーをかける&鼓舞することに繋がるから
→周囲からの期待を得るほど、応えるべく成長しなければならなくなる

「すぐ動く」ことが成功要因だった
→本当にやりたいことほど、考えるまでに行動しろ
→ビッグチャンスが来たら、逃げる前に決断せよ
→試行錯誤を積み重ねる中で、自信が革新に変わる

教わるのを待つではなく、盗みに行く勢いが大事
→面倒くさがられても「教えたください」と食い下がるくらいのガッツが欲しい
→自分の店を持ちたいなら、経営者の目線になって働くべし

照寿司＝渡邉という構図ではなく、照寿司というブランドを、世界でより確固たるモノにしていきたい
（Byホリエモン）
→組織が巨大化するまでは、正直コンセプトはどうでも良い
→大事なのは「絶対にやり抜く勢い」「妥協を許さない姿勢」「毎日の数字管理」
→店舗を拡大しても、サービスは変わらず行き届いているのか？を漏らすな
→常連さんへの地道な集客、ストレスのない案内やフォローを自ら丁寧に行う。そうすればお客は尽きない

（普段の渡邉大将は物静か。照寿司を演じている！小声も全部聞こえている！）

（本音を言うと、パフォーマンスや色眼鏡で判断して欲しくない。しっかり寿司屋としての照寿司・味を評価して欲しい！そのためにガイドブック記載を求めている）

②疑問
コンプレックス以外にも、野心の源泉になることはないのか？
→マイナスを起点とし続けても不幸なままなのでは？と思う
→今もコンプレックスが源泉なのかな？それとも違う何かがモチベーションなのか？聞いてみたい

③持論 兼 感想
本書を買って本当に良かった。
渡邉大将の生き様に惚れた。
初めて照寿司に訪れた時と同じく、心に炎を灯してもらえている。

コンプレックスを「諦める口実」にする人が多い中で、愚直に料理・サービスの質を進化させ続けたプロセスに深い感銘を受けた。

【考えていたって始まらない。
とりあえず行動してみる。】
巻末にある渡邉大将のお言葉。

簡単なようで、折れずに続けることは物凄く大変。
凡事徹底というが、体当たりでとにかく行動。
「当たり前」の基準を高めながら、照寿司のステージを世界レベルに引き上げた姿に勇気づけられた。

照寿司のファンとして、これからも応援し続けたい。
そしてまた絶品の寿司を味わいながら、渡邉大将と熱い話を交わせるよう、自分も仕事を頑張りあと思った。

④NA（具体的に！ハードル下げて！）
年に一度は、絶対に照寿司に行く