すごい！ラーメン凪の仕組みと人づくり――全世界１００店舗！売上１０倍！社員定着率８５％！

生田悟志

登録者数１８０万人超・ラーメンYouTuber
ＳＵＳＵＲＵさん推薦！！

「常に新しいことを考え、実行する。
アグレッシブに挑戦し続けた生田さんの歴史に、また１ページ。」

全世界１００店舗超！ 売上１０年で１０倍！ 社員定着率８５％！
――年商１兆円の外食企業へ！

国内外で大人気のラーメンチェーン「凪」
事業の組み立てから組織づくりまで、全公開！

美味しいが当たり前の時代、
外食の仕事で実は大事なこと


■目次

・序 章 ラーメン凪の歩み
・第１章 絞り込みと地域密着――凪の戦略
・第２章 人を増やし、定着させる――凪の採用
・第３章 人の成長が会社の成長――凪の人材教育
・第４章 残業を減らし、給与は増やす――凪の働き方改革
・第５章 環境整備で組織力を強化――凪の改善活動

■著者 生田悟志（いくた・さとし）
株式会社凪スピリッツジャパン代表取締役
1977年7月30日、福岡県北九州市生まれ。
白バイ隊員をめざし、専門学校に進み３度挑戦したが失敗。
アルバイトで入店していた「一蘭」に入社。
繁盛店の店長等を務め、一蘭の東京進出プロジェクトに携わった後、独立。
2004年、新宿ゴールデン街に毎週火曜日だけ営業する
小さなラーメン店「ラーメン凪」をオープンする。2006年に法人化。
凪スピリッツジャパンは、４坪８席ながら月商2,000万円超を誇る新宿ゴールデン街の
名店「すごい！煮干ラーメン 凪」をはじめ「豚王」など、
2025年6月現在、国内外で１０４店舗を展開（日本、シンガポール、フィリピン、香港、台湾、アメリカ）。
アメリカ『TimeOut』誌で、ロサンゼルス・ナンバー1 のラーメン店に選出されるなど、
全世界で年間８００万人に愛されている。グループ年商１３０億円。
自身は2024年よりアメリカ・サンフランシスコ近郊に移住。
日本と行き来する日々を送っている。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: ビジネス・経済 / 経営・企業
• 出版社: あさ出版
• ページ数: 296ページ
• 電子版発売日: 2025年08月10日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 73MB

[ブクログ · ★★★★★]

飲食店の考え方がよくわかる本だと思った。
読んでてこいつ誰だ？って名前が唐突に出てきて読みにくいところもある。
それでもこのお店というより、作者の在り方がわかる本
情熱を持ってやり続けている人だと思う。
人を大事にし、従業員に対して成長投資を行うという考え方にめちゃめちゃ共感できた。
マニュアルの作成、人の育成という面でこの本はとても役にたつ本だと思います。
興味本位で読んでも面白い。
わけわからないとこは丸々飛ばしても読めます。

[ブクログ · ★★★★☆]

マニュアルを充実させ、誰でも同じ味のラーメンをお客さんに届ける仕組み。そしてメニューの絞り込みを徹底。

[ブクログ · ★★★★☆]

　ラーメン屋と聞けば、「厳しい競争」「低賃金」「長時間労働」連想するが、その業界に経営学の手法を持ち込み改革したのが凪。

　旧態依然とした業界で、きちんとしたやり方、有能な人材を投入して高収益企業を作り出す、というパターンがあるがこれもそのうちの一つか。

　とはいえ、言うのは易く、読むのはもっと易い。それを愚直に追求し、仕組みを作り上げた、著者＝社長のチャレンジ精神はすごいと思う。

　ヒントになる事項がいっぱいあった。