麺ロードを行く

安藤百福

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上海、北京から西域まで、現地取材の中国麺尽くし。中国の１２の都市・地域の代表的麺約３００種が撩乱。シルクロ－ドならぬメンロ－ドをたどりながら、麺文化を考える。

●私は中国を歩いて数多くの麺を見てきたが、その作り方、形状、味わい、具材や湯のとり方は違っても、原理は等しく同じであることを知った。つまり、雑穀を粉にして水を加えて練り、ドゥと呼ばれる固まりを作る。麺作りの根本はすべてここからはじまっている。
麺は中国人の発明である。さらに、麺を蒸す、煮る、焼く、揚げるという技術の発明も中国人によるものである。
私は中国における麺の究極の表現は”拉麺（ラーメン）”だと信じて疑わない。もともと、ドゥを手でちぎったり、指で丸めたり、竹で削ったりしながら、人々は一番おいしい麺を志向してきたのである。 ――本文194頁より抜粋
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• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学
• 出版社: 講談社
• ページ数: 216ページ
• 電子版発売日: 2023年07月07日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 338MB

[ブクログ · ★★★★☆]

日清食品創業者、安藤百福氏の麺ロードを辿る旅行記＆食レポ。
伝承料理研究家の奥村彪生氏も同行。レシピ有り。
社長退任後に中国全土を巡り、300種類以上の麺を食べたという、
その旅行記＆食レポは、７０歳代の頃･･･なんてパワフル！
しかも、30年前(1988年)の著作ですから、
当時の中国は移動も滞在も、制限があり、
大変だったことでしょう。
実は、20年ほど前に読んだ本で、久々の再読。
中国13か所での麺料理は、当時、中国に行きたい自分に、
なんと多くの種類があるのかと、驚きを与えてくれました。
中国は広い･･･“麺”の定義と共に、各地の麺の多様さ･･･
今読んでも楽しいです(^^♪
現在日本でも、青梗菜・上海蟹・マコモ等の食材は、入手可能。
担担麺や刀削麺なども、食べられる店が増えています。
だけど、掲載された美味しそうな麺料理、店、
各地の庶民の姿は、過去の中国の様子を画像に残し、
ノスタルジックな想いにもかき立てられました。