旬と目利きを知ることで、魚はもっと美味しく食べられます。 本書は、美味しい魚の基礎知識が満載。 2011年に発売された「知っておきたい魚の基本」が最新情報になったうえ、新たなコンテンツも大幅に追加！魚が好きな人なら必携、永久保存の一冊です。 【コンテンツ】 ▼魚介を楽しむ8つのキーワード ▼魚仕事の基本 三枚おろし／五枚おろし／観音開き／腹開き／手開き／八重造り／平造り／そぎ造り／薄造り／細造り／貝の引き方／盛り付け ▼知っておきたい魚の知識（54種） 青魚／白身魚／赤身魚／川魚／イカ・タコ／カニ・エビ／貝類 ▼魚をいちばん美味しく食べたい宣言！ ・魚料理の伝道師、アッカの仕事 ・魚料理の極意 ・虎白流、美観和食 表紙 目次 魚介を楽しむ8つのキーワード 魚を極める者の技と知恵 魚仕事の基本／［ おろす ］ ［ 引く ］ ［ 盛る ］ 知っておきたい魚の基礎知識 ［ 青魚 ］／鯵 〈アジ〉 鰯 〈イワシ〉 鯖 〈サバ〉 秋刀魚 〈サンマ〉 ［ 白身魚 ］／鮎並 〈アイナメ〉 赤睦 〈アカムツ〉 穴子 〈アナゴ〉 甘鯛 〈アマダイ〉 伊佐木 〈イサキ〉 虎魚 〈オコゼ〉 笠子 〈カサゴ〉 梭子魚 〈カマス〉 鰈 〈カレイ〉 皮剥 〈カワハギ〉 鱚 〈キス〉 金目鯛 〈キンメダイ〉 小肌 〈コハダ〉 鮭 〈サケ〉 針魚 〈サヨリ〉 柳葉魚 〈シシャモ〉 鱸 〈スズキ〉 太刀魚 〈タチウオ〉 鱧 〈ハモ〉 鮃 〈ヒラメ〉 真鯒 〈マゴチ〉 真鯛 〈マダイ〉 目張〈メバル〉 ［ 赤身魚 ］／鰹 〈カツオ〉 勘八 〈カンパチ〉 鰆 〈サワラ〉 鰤 〈ブリ〉 鮪 〈マグロ〉 ［ 川魚 ］／鮎 〈アユ〉 岩魚 〈イワナ〉 山女魚 〈ヤマメ〉 ［ 烏賊・蛸 ］／障泥烏賊 〈アオリイカ〉 墨烏賊 〈スミイカ〉 鯣烏賊 〈スルメイカ〉 蛸 〈タコ〉 ［ 蟹・海老 ］／毛蟹 〈ケガニ〉 楚蟹 〈ズワイガニ〉 伊勢海老 〈イセエビ〉 車海老 〈クルマエビ〉 牡丹海老 〈ボタンエビ〉 ［ 貝類 ］／帆立貝 〈ホタテガイ〉 浅蜊 〈アサリ〉 鮑 〈アワビ〉 牡蠣 〈カキ〉 栄螺 〈サザエ〉 蜆 〈シジミ〉 平貝 〈タイラギ〉 鳥貝 〈トリガイ〉 蛤 〈ハマグリ〉 海松貝 〈ミルガイ〉 魚をいちばん美味しく食べたい宣言！ 魚料理の伝道師、アッカの仕事 日本料理 一凛に学ぶ魚料理の極意 琥珀流、美観和食 一度は食べたい漁師メシ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ディープマスターの異名を持つテル岡本氏による渾身の一冊。 深海釣り未体験の人、また経験者でもおさらいのため読んでおきたい人に、アカムツからベニアコウまで10種のターゲットを懇切丁寧に解説！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 船に揺られてのんびりフィッシング　お魚ゲットまでのプロセスを楽しむ！ ～初級編～　LT（ライト）船釣り LTアジ　船小物釣りの超人気選手！ シロギス　家族で楽しめる代表船釣り メバル＆カサゴ　小さくてもパワーファイター タチウオ　海の幽霊と異名の魚！ マダコ　お手軽＆簡単、エキサイティング カワハギ　ライト船ゲームの代表格！ ～中級編～　船釣りの世界を広げよう！ コマセマダイで海の王者を仕留めよう！ ヒラメ　マダイと並ぶ超人気釣種 ひとつテンヤで攻めの釣りを楽しもう！ タイラバでひとつ上の世界を知ろう イサキ　ワンランク上の手返しテク必要！ アマダイ　ひょうきんな顔の高級魚 ショウサイフグ　極めれば限りなく奥深い マルイカ　熱いライトイカの最高峰！ ヤリ＆スルメイカ　王道のイカ釣り！ オニカサゴ　ちょい深場の紅ボディー ワラサ　出世魚でブリの一歩手前！ ～上級編～　ハイクラス船釣りにチャレンジ キハダ　釣り師の憧れのマグロ LT深海五目釣りでクロムツ、アカムツ、アラ　etc…… ベニアコウ　究極の深海釣り 釣舟出船港ガイドマップ ビギナーおすすめ船宿 これで完璧！糸結びを覚えよう 船釣り用語集

巻頭特集　大型狙いの好期到来新緑のビッグワン●銚子犬吠埼沖のアカムツ ●三浦半島剣崎沖のマダイ ●相模湾のアオリイカ第2特集 茨城でWターゲットが急上昇日立のタチウオ＆ヤリイカカラー特集これからが本格シーズン相模湾のライトヒラメ