成瀬宇平 - 講談社+α新書作品一覧

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  • すしの蘊蓄　旨さの秘密

    すしの蘊蓄　旨さの秘密

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    成瀬宇平
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    講談社+α新書
    1巻825円 (税込)
    奥が深い、すしの正体！　MRIで秘密に迫る！　「旨いすしには理由（わけ）がある」を食品学の権威が科学的に実証。旨いすし飯、握り方の秘密とは？　白身・赤身・魚介等ネタを見るポイントは？　全国の絶品ずしも紹介！　●これがプロの握り技●上ネタ、並ネタ、頭ネタ●すし職人はどの米を選ぶか●大トロ、中トロのうま味成分比較●すし店は二の切れを欲しがる●マコガレイとホシガレイ、味の差●タウリンが多いコウイカ●全国の旨いすしを食べ歩く
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