本物とは何か

飯田将太

【内容紹介】
【湯河原「飯田商店」開店15周年記念出版】
・東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー
TRYラーメン大賞の総合１位を４連覇。殿堂入りを果たす。
・食べログ「全国ラーメン・つけ麺TOP20」の1位を独走継続中。

◆彗星の如く登場してたちまち「日本一のラーメン」に。
湯河原「飯田商店」はいかにして誕生したのか？
◇なぜ、駅から離れたアクセスの悪い場所で開店し、
いまもなお地元にこだわり続けるのか？
◆なぜ、TRYで総合1位を獲得したにもかかわらず、
2019年に突然休業してラーメンを一新したのか？

知られざる「飯田商店」の秘密を店主本人が自ら明かす！

【著者紹介】
［著］飯田 将太（いいだ・しょうた）
「飯田商店」店主。
1977年10月、神奈川県真鶴町に生まれる。明海大学経済学部卒業後、日本料理の道へ進む。
25歳のときに、家業に1億円の借金があることを母親から告げられ、その返済のために2002年11月「ガキ大将ラーメン湯河原店」を始める。2008年7月、「支那そばや」のラーメンに衝撃を受け、この道を究めることを決意。2010年3月16日「らぁ麺屋 飯田商店」開店。1日の客数ゼロからスタートし、客数300人にまで大躍進する。2017年から、東京ラーメン・オブ・ザ・イヤーTRY大賞総合1位を4連覇。殿堂入りを果たす。その間、2019年には一時休業をしてラーメンを一新する。2021年から、食べログ「全国ラーメン・つけ麺TOP20」1位を継続中。
2025年3月16日、開店15周年を迎え、店名を「飯田商店」に変える。

【目次抜粋】
■序章 僕の「ラーメン美味求真」
ラーメンとは何か。王道の味をとことん追求する
■第１章 25歳。借金1億円からのスタート
日本料理を志すも、家業の借金返済のためにラーメン店を始める
■第２章 感謝。一杯のラーメンが人生を変えてくれた
「支那そばや」佐野実産の「らぁ麺」で我に返る
■第３章 32歳。「らぁ麺屋 飯田商店」開店
「お客様は来てくださらないもの」を実感
■第４章 大躍進。客数ゼロから300人へ
東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー大賞総合1位を4連覇。殿堂入りを果たす
■第５章 決断。ラーメンを一新する
自分の味を求めて。ラーメンのど真ん中に挑むことを決意
■第６章 つけめんは、お蕎麦屋さんへの挑戦状
蕎麦粉に負けない、小麦粉のおいしさを伝えたい
■第７章 愛情。弟子と、おやさいご飯
弟子に求めるのは「本気」と「嘘のない」こと
■第８章 感涙。僕が泣いたラーメン
ラーメンを知れば知るほど先達の仕事に感動する
■第９章 夢。もっと多くの人に本気のラーメンを
飯田商店ブランドを世界に
■最終章 座談会「本物とは何か」
商いの原点とは。本物とは。

• カテゴリ: 小説・文芸
• ジャンル: ノンフィクション / ノンフィクション・ドキュメンタリー
• 出版社: プレジデント社
• ページ数: 192ページ
• 電子版発売日: 2025年03月17日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 5MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

少し距離があるので飯田商店まだ未訪問です。でも言ったとしても混んでるからなあ・・・。せめて店主の考えだけは知っておきたいと思い、読むに至りました。
やっぱすごいなの一言ですね。
味に対しての考え方や取り組み方が多とは全然違うんだなあと思いましたね、（あたりまえなのかもしれませんが）

ますます持って食べに行きたいなと思うに至ってしまいましたね。

食べたいなア。