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21世紀は｢発酵の時代｣!その文化･歴史からさまざまな発酵食品の製造法,最新技術まで,健康機能食品としての｢発酵｣のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
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Posted by ブクログ
一般的な酒(清酒、焼酎、ビール、ワイン、ウィスキー、ブランデー、スピリッツ、リキュール)……、食品(味噌、醤油、酢、みりん、魚醤、納豆、漬物、水産発酵食品、乳製品、パン……)など、ひたすら発酵食品について知りたい人は、コスパいい本だと思います！ 白黒本だけど、写真も表もいっぱいなのでよかった！
情報の質量とも十分。 アルコールに偏りありかな。 友麹起こし成功のヒントを得られてよかった。 ヨーグルディアで作るなら脱湿。
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