※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 有機反応の原理や概念を重視し，応用力を養うために配慮された定評ある教科書「ブルース有機化学」のエッセンシャル版．今回の改訂では，電子移動や逆合成解析など，学生が実際に手を動かして理解を深められるよう工夫された「チュートリアル」が追加されたほか，酵素・ビタミンや高分子，ラジカル反応などの解説が充実化されている．生物有機化学を重視した，ライフサイエンス系学部の講義に最適．原著名："Essential Organic chemistry, 3rd ed."

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 いま世界が注目する水中文化遺産。海洋戦略、文化政策はもとより、外交交渉のカードとしても使われ始めている。その背景には、ダイビング技術の普及や海洋工学機器の急速な技術革新による、水中考古学研究の著しい進展がある。その一方で、世界統一基準のもとでの保全管理も火急の課題として浮かび上がってきている。考古学、人類学、歴史学、地理学、法学、化学など多岐にわたる学際的な研究分野ともいえる水中考古学の最新動向の紹介を通して、今なぜ水中文化遺産が重要か、その本質を説く。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 学部生向け教科書．固体化学の基礎から応用にかけて，とくに化学系の学生が理解しやすいように無機化学と物理化学を土台とした内容を充実させた．さらに固体の物性についても固体物理に基づく原理だけではなく，固体材料として実際の物質を挙げながら説明．基礎から応用まで，固体化学をしっかり理解できる．演習問題付き．

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 多様な表面の化学のなかから基礎的にも応用的にも，そして現在から将来にわたって引き続き重要であり続けることがらを取り上げ，初学者にもわかりやすいよう基本から丁寧に解説した本格派の決定版テキスト．

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 現在の分析化学は，分光学などの発展により，化学とはやや異なった電磁気学，分光学，電子工学などの幅広い基礎を必要としなくてはならず，難しくなってきている．本書はこの点を意識して執筆されており，学術的・技術的な見方・考え方を広げ，なおかつ分析化学に興味をもってもらえるような，基礎的な分析化学の教科書を目指している．本書は，通年の教科書である．全17章からなっていおり，現在の分析化学をほとんど網羅している．分析化学あるいは計測化学の全体像をつかむうえで，最低限必要と思われる基礎的な事項を精選して，丁寧に解説されている．前半では『化学的な分析法』に重点を置き，後半は『物理的な計測による分析法』に重点を置いている．高度な内容，先端的内容，学際的な内容などは，マージンあるいはコラムなどで，取りあげている．『分析化学』がどのようなところで，どのように使われているか，役立っているか理解できるだろう． 　本文中には例題，章末問題（解答付き）を掲載．理工系のみならず，農学系，医薬系，高専向き分析化学の入門教科書．

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 わたしたちヒトだけでなく、ネコ、イヌ、鳥、クジラ、カエルなど、多くの動物にある骨。骨は何からできているの？　骨はどんなはたらきをしているの？　ヒトと動物の骨格はどうちがうの？　地球で一番大きな骨、小さな骨はなんだろう？　さまざまな動物の骨のひみつにせまります。

食品安全情報を「正しく」読み解くために 食品添加物は本当に危険? 天然モノはすべて安全? あふれる情報に振り回されないために。 消費者として知っておきたい食品安全情報の読み方。 食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分けるか。 メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、 実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、 発がん物質のリスク評価の方法などをくわしく解説。 食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。 ●目次 第1章 「基準値」はいかに決まるか 第2章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか 第3章 食品のリスクアナリシスはどのようになされているか 第4章 食品の有効性をどう評価するか 終章 健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む ※本書は、2009年11月に刊行された『ほんとうの「食の安全」を考える――ゼロリスクという幻想』(DOJIN選書)を加筆・修正し文庫化したものです。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 食べ物があなたの手元に届くまで、何千、何万キロメートルも移動していることを知っていますか？　何かを捨てるとき、一体“どこ”に捨てるかを考えたことはありますか？　私たちが1年間に消費する30億個の飲料缶はどこにいくのでしょうか？ 気候変動について、自分には何もできないと思っていませんか？　HOPE（希望）をもちましょう。本書は、環境に配慮することを誓うことからはじまり、気候変動に対して、リデュース、リユース、リサイクルといった初心者でもはじめやすい活動を紹介します。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 誰もが楽しめるエンターテインメント、マジック。マジシャンは、人間の認知機能の盲点をついた巧妙なテクニックによって観客を魅了する。観客がそうとは気づかぬうちに注意を誘導し、ときには行動さえコントロールするのだ。その背後にある人間の認知機能の特性とはいかなるものか。本書では、認知機能のうちでもとくに「注意」の働きに焦点を当てマジックと関連づけながら、人の認知システムの不思議が満載されたステージを披露する。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 大学1~2年生の「生物学」「生命科学」「生理学」の講義に最適の教科書．美しく精細な図版や写真が豊富で，どのページも カラフルに仕上がっているのが最大の魅力．学生から実際に集めたQ&Aや，クイズ問題，研究論文と関連付けたコラム，各節ごとの確認問題など，意欲的な学びを継続させる工夫が 満載．また，教員向けには，章のまとめ資料や章ごとの確認テスト，図版データを提供するなどのサポートも手厚い．語りかけるような記述が，読者が一人でも読み進めることを容易にし、生命科学の世界にひたることができる．

情報技術の激流に飲み込まれないために 考えておきたい基本の10テーマ １．プライバシー①：なぜプライバシーが問題になるのか？ ２．プライバシー②：プライバシーを守ることは難しい？ ３．有害情報：規制すべきか、自由を守るべきか？ ４．知的財産権：知的財産権という不思議な権利 ５．情報機器の信頼性：コンピュータの失敗の責任は誰がとる？ ６．情報の信頼性と匿名性：ネット上の情報を信頼してはいけないのか？ ７．携帯電話の倫理：電車の中でのケータイ通話はなぜルール違反なの？ ８．遺伝情報と遺伝子診断：遺伝情報の利用が進むとどんな問題が生じるか？ ９．内部告発：内部告発をするのは悪いことなのか？ 10．情報化社会と民主主義：電子化がどんどん進むと社会はどう変わっていくか？ スマホ，SNS，ビッグデータ，AI，遺伝子診断など， 情報技術の進歩はすさまじく，それによって社会も大きく変わってきている． しかし，どんなに新しい情報技術でも，知的財産権，プライバシー，信頼性・匿名性， 規制と自由などといった，古くて新しい基本的な問題をはらんでいる． 本書は，それらの問題を，マンガと解説の組み合わせで課題と論点を知り， 自分で考えることができるようにした，現代人必読の入門書である． 目まぐるしい情勢変化の中で，新しい情報技術と向き合うときに何に気をつければいいか， 柔軟に対処していける素養を身につけてほしい．

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ドーピングや暴力問題など，スポーツに関するニュースはよく聞かれる．本書は，女子高校生が部活でのできごとなどを通してスポーツを巡る問題について考えていくマンガと，論点を提供する解説を組み合わせた画期的なスポーツ倫理入門である．部活動などで直面する勝ち負けへのこだわりについても詳しく取り上げる．スポーツは勝負事なのか，それとも娯楽なのか．スポーツが好きな人もそうではない人も，いまこそ一度立ち止まってスポーツとは何なのかについて，自分なりに考えてみてほしい．

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 さまざまな不安が渦巻く世の中で、とかく暗くとらえがちな未来。そんな未来を明るく変える力が「未来の記憶」。そもそも記憶といえば過去にかかわること。一方で予定や展望を記憶することもまた記憶。これが「未来の記憶」だ。その未来の記憶を生み出すのが、過去の記憶を引き出し、現在と組合せる「今の記憶(ワーキングメモリー)」の力。本書では、「今の記憶」を鍛えることで、「未来の記憶」を明るくする方法を提案する。

・膝の痛みにグルコサミン？ ・風邪の予防にはビタミンC？ ・がん患者にはヨガが良い？ 気になる情報を「正確に」読み解くポイントを丁寧に解説！ 健康食品やサプリメント、鍼灸、ヨガなど数多く存在する「補完代替療法」。 根拠不明の健康法や食事法がブームとなり、現れては消えを繰り返している。 なぜ人は補完代替療法を求めるのか。 気になる補完代替療法があるとき、どう向き合い、誰に相談したらよいのか。 医師として実際に経験した事例をもとに、怪しい情報を見極めるコツやポイントを、 ステップ・バイ・ステップで丁寧に解説する。 補完代替療法の落とし穴にはまらないための 「ヘルスリテラシー」とは。 ●目次 第1章　「補完代替療法」は西洋医学と相対するものなのか？ 第2章　補完代替療法の問題点 第3章　補完代替療法は効くのか？ 第4章　病気の人が補完代替療法に関心を持ったとき 第5章　ヘルスリテラシーを知っていますか？ 第6章　補完代替療法との上手な向き合い方 ●まえがきより 民間療法を求める人が後を絶たないのは、健康への希求といった 人間の本能に深く根ざしているからというだけではなく、 その背景に、病院の診療室だけでは解決できない問題が 山積しているからだということです。 たとえば、薬に対する忌避などの医療不信、 それをあおる一部メディアやネットの情報発信の問題、 取り締まるべき行政機関の対応不備などです。 さらには、契約トラブルなどの経済的被害に巻き込まれているような事態も散見されます。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ウィルスからの病気であるインフルエンザや水ぼうそうを例に出し、 新型コロナウィルスCOVID-19について知ることで、 「自分とまわりの人にうつさないことが大切」というメッセージを伝えています。 手洗いは「ハッピーバースデイ」の歌を二回歌って20秒。 最後には簡単なクイズで、具体的にいまどのような行動をすればよいのかがよくわかります。 子どもたちが毎日の生活を過剰に怖がりすぎることなく、 安心してたのしく過ごし、自ら対策できるように導く絵本です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 電池は社会を支える重要な技術で、その構造にはさまざまある。2019年のノーベル化学賞は、リチウムイオン二次電池の開発に対して、吉野彰博士が共同受賞した。 リチウムイオン電池に代表される高エネルギー密度の二次電池や、水素を用いる燃料電池が、私たちの生活様式を革新するモビリティ用電池として注目されている。その二種類の電池に焦点を当て、高性能電池をつくるための最新技術を紹介する。吉野博士が巻頭に特別寄稿。

東京・奥多摩の森を中心に活動する「森の演出家」、土屋一昭。 自然の中での体験・体感を重視し、参加者に元気を与えるその活動は、 ビジネスパーソン、企業経営者、医療関係者、教育関係者など、 幅広い人たちの熱い注目を集めている。 また「森」「人」「食」をキーワードに独自に確立した「五感メソッド」によって、 森林ガイドとして自然とのふれあいの機会を提供するだけでなく、 地域創生サポート、婚活プロデュースなど、多面的な活動を展開している。 森の良さも怖さも知り尽くしているからこそ実現できる、リアルな自然体験。 リピーター続出の舞台裏を大公開！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 大好評「有機化学1000本ノック」シリーズに待望の新刊が登場．シリーズ5作目は，スペクトル解析を取り上げた．水素不足指数の計算に始まり，IR，MS，NMRを習得し，最後はそれらの知識を総動員して構造を予測できるようにトレーニングする．もちろん問題数は1000問．有機化合物の構造が解析できるようになるまで，解いて解いて解きまくれ！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 2021年ノーベル化学賞の受賞テーマは「不斉有機触媒の開発」．有機分子触媒は，取扱いの容易さだけでなく，環境負荷の軽減やレアメタルの枯渇・高騰といった社会的な問題に応えうる「元素戦略」の観点からも注目を集めています．精巧な分子設計のもとに選択性（立体選択性，位置選択性，官能基選択性など）の高度な制御を目指して設計開発され，多彩な反応系で大きく進展しています．本書では，日進月歩で発展を続ける有機分子触媒の特徴や位置づけなどの基礎についての解説から最先端の研究動向までを第一線の研究者が解説しています（2016年刊）．

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 おうちが大好きでこわがりやなウサギのローガンと、ぼうけんが大好きでこわいものしらずのルナ。ある日ローガンは、ルナと仲直りするために生まれてはじめてのぼうけんに出かけることに。おそるおそるふみ出したおうちの外は、ワクワクとドキドキがあふれていました。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 「スイヘーリーベボクノフネ」「なぜ、チーンでご飯が温かくなる？」他楽しい75話． 長崎新聞の人気連載記事に大幅な加筆を加えて教養の化学書として再登場．それぞれ見開き構成で全75話． 日常生活に見る現象，宇宙をかたちづくる粒子から，環境問題，情報化社会を支える化学物質まで，楽しい喩えと切り口で化学の不思議を解き明かす． 巻頭カラー写真が見ごたえあり．

「命にかかわる危険な暑さ」対策指南 喉元過ぎれば“暑さ”を忘れる にならないために。 体温調節のしくみがわかれば暑さ対策もわかる！？ 体温はどのように決まるのか、カラダを冷やすしくみとは、 温度をどのように感じているか、熱中症はなぜ発症するか、 運動と体温の関係とは……。 さまざまな側面から、人体に備わった精緻なメカニズムを解き明かす。 酷暑を乗り切るための知恵が得られる一冊。 ●はじめにより 体温の研究は非常に多岐にわたる、学際的知識を必要とする面白い研究である。 たとえば、マニアックな生物学的研究の一方で、空調や、 衣服のことを考えることが必要である。 オリンピックで、トップアスリートがどれだけのパフォーマンスが 発揮できるかを考えながら、高齢者の暑さ感覚がなぜ悪いのかを考える。 体温の研究者は、いつもそんなことを議論しているちょっとおかしな人たちの集まりである。 生物学のようで、生活科学のようで、おばちゃんの井戸端会議のような学問である。 その中に、少しだけ入り込んで、 タイトルの疑問の答えを探しながら楽しんでいただければ幸いである。 ●目次 第１章　環境と人の関係 第２章　カラダの温度とその意味 第３章　カラダを冷やす道具たち 第４章　温度を感じるしくみ 第５章　脳と体温調節─―考えない脳の働き 第６章　フィールドの動物から暑さ対策を学ぶ 第７章　熱中症の話 第８章　運動と体温 第９章　発達、老化、性差など 第10章　温度や暑さにかかわる分子や遺伝子

ダーウィンはいった、「進化はゆっくり起こる」 だが、人間によって進化は急速に起こっている! 過去30億年、地球上の生命は自然の力によって形成されてきた。進化はゆっくりとしか起こらず、種は数千年にわたる自然淘汰でつくられた。数十万年前に「ホモ・サピエンス」が出現したことで、地球の自然史は突如として終わりを告げた。 私たちが生きる現代は、私たちの行動がすべての生命と絡み合い、ポスト自然の段階にある。野生動物は家畜化され、凶暴なオオカミはヒトの手をなめるイヌになった。ニワトリ (ブロイラー)は地球上で一番個体数の多い鳥になり、クローン馬でポロを競う。 気候変動は、ヒトや動植物にも多大な影響を与えている。ヒトの存在が、ある種の動物の進化を急速に進化させていることがわかってきた。勝手気ままに破壊を続けるヒトもいれ ば、一方で絶滅しかけの動物を救おうとする ヒトもいる。 進化の歴史から、遺伝子編集の技術にも言及 し、環境を破壊し続けた私たちヒトの責任を問う。明るい未来を子どもたちに引き継ぐために、私たちにできることとは・・・

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 東京工業大学の1年生必修の化学教科書が一般に公開。本書は化学熱力学基礎を掲載。全7章構成。 本書では熱力学第一の法則と第二の法則に基づいて熱力学を整備・展開し、エントロピー、ギブズエネルギー、化学ポテンシャルなどの新概念がさまざまな熱現象をいかに説明するかを明らかにする。 熱力学的論理や考え方の対象を身近な化学の熱現象（化学反応におけるヘスの法則、クラペイロンの式、化学平衡定数、ルシャトリエの原理、沸点上昇、凝固点降下など）に焦点を絞って解説する。 付録には反応速度論を掲載。 毎章、章末問題があり、理解の確認ができる。化学科の教員による執筆で、コンパクトに化学熱力学の重要事項が記載されている。4学期制に使いやすい。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 東京工業大学の1年生必修の化学教科書が一般に公開。本書は無機化学基礎を掲載。全7章構成。 第1章では原子の構造について学び、第2章では原子構造に基づいた元素の周期律を理解し、物質の構造と性質を考える。第3章では原子が共有結合で結びついた分子の構造を学ぶ。第4章と第5章では、われわれの文明生活を支える固体材料の性質を理解するのに必要な基礎を身につけるため、固体の結晶構造を理解し、固体における化学結合と電子状態を学ぶ。第6章では、化学結合や元素の性質が典型的に現れる無機反応−酸塩基反応、酸化還元反応を理解する。第7章では、われわれの世界に華やかな色を添える染料や宝石に含まれる錯体の性質を学ぶ。 毎章、章末問題があり、理解の確認ができる。化学科の教員による執筆で、コンパクトに無機化学の重要事項が記載されている。4学期制に使いやすい。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 東京工業大学の1年生必修の化学教科書が一般に公開。本書は有機化学基礎を掲載。全7章構成。 第1章では有機化合物の結合を理解するための共有結合と混成軌道、第2章では有機化合物の構造や立体異性体を学ぶ。第3章では結合の分極と、酸と塩基の理論について。第4章ではハロゲン化アルキルの求核置換反応と脱離反応、第5章ではアルケンに対する求電子付加反応、第6章では芳香族化合物の求電子置換反応、第7章ではカルボニル化合物のさまざまな反応について学ぶ。これらの反応は有機化学でよく見られ、反応機構の基礎を学ぶために重要である。 毎章、章末問題があり、理解の確認ができる。化学科の教員による執筆で、コンパクトに有機化学の重要事項が記載されている。4学期制に使いやすい。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 東京工業大学の1年生必修の化学教科書が一般に公開。本書は量子化学基礎を掲載。全7章構成。 まず、量子力学の基礎原理を学習し、波動関数の意味と性質を理解する。次に、粒子の１次元・２次元・３次元運動について、量子力学的取り扱いに習熟する。そして、ここまでの基礎知識をもとに、原子内での電子の運動を理解する。最後に、量子力学における近似法を利用することにより、分子の電子状態や結合性について量子論的描像を得る。 毎章、章末問題があり、理解の確認ができる。化学科の教員による執筆で、コンパクトに量子化学の重要事項が記載されている。4学期制に使いやすい。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 Google 翻訳，DeepL などの AI 自動翻訳を使って英文を 書くための最強ノウハウを伝授． 　　　理系の専門家としての実 務能力を補うツールとして，AI 自動翻訳を積極的に活用す ることを提案する． 　　　　　　　　　　　英語が苦手な人でも AI 自動翻訳を使 えば，短時間で，英語が得意な人に匹敵する英文が書け るようになる． 　　　　　　　　　英作文に時間をかけるのはもうやめて，余っ た時間を専門分野の研究や仕事に回そう.

量子論における直感に反することや不可解なこと。それらを「奇妙」とはもはや言っていられない。 「奇妙」からの脱却の時はもう来ている。 【目次】 第1章　量子力学が何を意味しているかを言える者はいない（これが本書の主張である） 第2章　量子力学は、本当は量子の話ではない 第3章　量子物体は波動でも粒子でもない（が、そのようなこともある） 第4章　量子粒子は一度に二つの状態にはない（が、そのようなこともある） 第5章　何が「起こる」かは、それについて何を見いだすかによる 第6章　量子論の解釈の仕方にもいろいろある（そして、どれもどうも意味をなさない） 第7章　どのような問いも、答えは「イエス」だ（「ノー」でない限り） 第8章　すべてを一度に知ることはできない 第9章　量子物体の性質がその物体だけに収まっている必要はない 第10章　「不気味な遠隔作用」はない 第11章　日常世界は量子世界の人間スケールにおける現れである 第12章　経験するすべてはそれを引き起こしている何かの（部分的な）複製である 第13章　シュレーディンガーの猫には子がいる 第14章　量子力学はテクノロジーに活かせる 第15章　量子コンピューターが「多くの計算を一度に」実行するとは限らない 第16章　「量子」あなたはほかにいない 第17章　物事はさらにいっそう「量子的」になりえた（ならば、なぜそうではないのか？） 第18章　量子力学の基本法則は思ったよりシンプルかもしれない 第19章　底へはたどり着けるのか？

科学×調理のベストマッチをご堪能あれ 調理のプロセスに、物理学、化学、生物学、工学の知識を取り込むとき、 どんな「おいしさ」が創造されるのか。 料理の可能性を大きく広げる「分子調理」の世界へようこそ。 おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、 おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、 究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。 親しみやすいイラストとともに、 料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。 ※本書は、2014年6月に刊行された『料理と科学のおいしい出会い』(DOJIN選書)を文庫化したものです。