【感想・ネタバレ】そばもん ニッポン蕎麦行脚 1のレビュー

山本おさむ

[ブクログ · ★★★★☆]

下手な手打ちより機械打ち…均等でないと太いところが生煮え
天ぷらの衣は厚め…衣がはがれぬように
更科系はお屋敷への出前や町内寄り合いに。汁は薄くはない。
藪系は忙しい職人さん向け。汁は辛め。三分の一もつければよし。
砂場系は商家向けに。甘口。たっぷりつけてよし。
薬味…ネギ、山葵は人それぞれ
そばつゆを徳利からカップ？に移すのは、麺の水分でツユがしだいに薄くなるから。
蕎麦の実の収穫期は九月から十二月までにおよぶ。
ウンチク臭くてごめん。
5巻？ヤクザを扱った話しに作者の良識を疑う。

[ブクログ · ★★★☆☆]

この本を読んでからは、手打ちのお店に行くと、蕎麦の切れ目がそろっているかが気になるようになりました。天婦羅蕎麦の話が一番好きです。