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名人と謳われた祖父より江戸そばの技術を伝授された矢代 稜。今回は、青森から東京に出てきたそば職人の青年に、「真の“さらしなそば”とは何か!?」を教える羽目に…そこには、そば職人と製粉業者の血のにじむような努力と驚きの歴史が!?さらには、そばには欠かせない食材の一つ“海苔”の性質が、近年変化しているのでは?という疑問に、稜が迫る!
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Posted by ブクログ 2011年11月13日
さらしなそば、玉子とじ、きつねそばなどが題材。さらしなそばにも、更科更級、さらしな、と3種類あるというのが興味深い。 海苔にしても支柱式、浮き流し式でその性質が変わるとか。 またいろんな蕎麦が食べたくなった。
Posted by ブクログ 2012年01月09日
更科について詳しく。 更科、あんまり好きでないので、今ひとつノリが悪かったのですが、それはこちらの都合だけ。 また、そばが食べたくなりました。
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