高木ゑみの作品一覧

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  こころが整う台所

  高木ゑみ

  
  【気づき】
  ・3月に亡くなった高木ゑみさんの本。
  こころが整う台所と言う題名は
  まさにゑみさんらしいタイトル。
  
  
  ・読んでいてこころが洗われる思い。
  普段は時短で適当に作りがちな料理だけれど、
  きちんと丁寧に作られた料理は思いもたくさん込められていることに気づく。
  
  
  ・嫁入り道具、
  これから一...続きを読む人暮らしを始める人に贈る本としても素敵だと思う。
  
  ・単に料理を美味しく作るだけではなく、
  道具選びから献立作り、買い物、下ごしらえ、味付け、保存、片付け収納など
  台所仕事のいろはが学べる本。
  
  
  ・ゑみさんが笑顔で前向きな気持ちで
  台所に立っている姿が想像できる本。
  本当に料理が好きであることが伝わってくる。
  
  人の姿が想像できる本あんまりない気がする。
  そういう意味でも、パワーがある本。
  
  惜しい人を亡くした。
  
  
  
  
  
  Part1道具選びのコツ
  
  Part 2献立作り&買い物のコツ
  
  
  ・複数の献立を考えるときは、
  味や香り、温度などに濃淡や高低を
  つけることを意識
  
  主菜が温かいものなら、副菜は冷たいもの。
  彩りが地味で味も淡白な魚料理なら、対照的な彩り鮮やかな野菜にスパイスとオイルをきかせて、ボリューム感出すのも。
  
  
  ・献立客観シートでマンネリ打破
  
  ・味付け早見表で調味料の組み合わせ覚えれば、レシピ本から卒業できる
  
  
  ・レシピ本は献立選びに活用。
  家族に渡して、付箋を貼ってもらう
  
  
  ・ストック神4種
  ほぐし鮭瓶→チャーハン、おにぎりの具
  サバ缶→パスタ、サラダ、煮物
  ツナ缶→サラダ、ピザトーストの具
  ささみ缶→そのまま、とり丼の具
  
  買い物に行けないときにも役立つ！
  
  
  
  ・よい魚屋さんの条件
  ①いつもお客で賑わっている
  ②閉店時に残っている魚が少ない
  ③魚のアラを毎日売っている
  これらの条件を満たしている魚屋さんは
  商品の回転が速いため、魚の鮮度が高い
  
  
  
  part3下ごしらえのコツ
  
  ・どんな料理もプロセスは5段階
  ①洗う、むく、切る
  ②下味をつける
  ③加熱する
  ④味付けする
  ⑤保存する
  どの料理にどの作業が必要か確認する。
  例えば、カレーは① ③④の作業が必要だが、
  ①は空き時間に行うことも可能
  
  ・キャベツや白菜大根など大きな野菜は
  買ってきた時点で
  切るゆでるなどの下処理を。
  部位別に保存しておくと、
  便利
  
  
  ・牛や豚のかたまり肉を加熱するときは、
  事前によく切れる包丁で筋切りをすると縮むのを防ぐことができる。
  
  
  part4調理のコツ
  
  ・薄切り肉は、片栗粉や小麦粉をまぶしておくと、肉汁が流れ出ない
  
  ・キッチンペーパーはあくとりと落とし蓋になる
  
  ・吹きこぼれる料理は鍋にスプーンを投入する
  
  
  ・ピザは裏面を見て焼けたかどうか確認。
  低温でゆっくり焼くと、トマトなどの水分が染み込んで焼き上がりがべたっとしてしまう。
  
  ・オーブンの余熱は焼きたい温度+20度が基本
  
  
  part5味付けのコツ
  
  ・昆布だしは
  カレーやシチュー、スープ類などの水代わりに使える!
  水1リットルに対し昆布30グラム
  ガラスポットなどを入れて一晩置くだけでできる。
  そのまま飲んでもオーケー。
  冷蔵庫なら2週間は持つ。
  
  
  
  Part6保存のコツ
  
  ・冷凍木綿豆腐は保存も利く。
  鶏肉そっくりの便利な食材。
  重しをして水を切った木綿豆腐を
  キッチンペーパーに入れて保存袋に入れて冷凍。
  冷凍した豆腐の解凍には、レンジが手早く簡単。
  この時出た水分をこぼして
  お皿などを重しをしていたら1時間以上しっかり水抜きをする。
  するとなんと鶏肉ふうに。
  タレをかけても
  唐揚げもオーケー
  
  
  ・お弁当のおかず冷凍は、
  百均等のプラスチック製ケースが便利
  
  
  
  Part7片付け、収納のコツ
  ・スポンジのたわしは水分を蒸発させることで雑菌の繁殖を防ぐ
  除菌するには泡タイプの塩素系漂白剤スプレーが簡単で便利。
  1日の終わりに軽くひと吹きして、説明書通りに2 3分放置し、すすぐ。
  そして最後に干す。
  
  
  コラム
  
  ・台所のパワーのめぐりを加速させる2つの方法
  ①台所でいつもストレスに感じている事は何か?を見直す
  気に入っていないもの
  引き出しの滑りが良くない
  こうしたストレスの元は早く改善すべき。
  
  ②
  どんな自分になりたいのか?
  ビジョンが明確になるほど
  ハッピーサイクルを回すための良質な燃料になる。
  大切なのは、本当の自分に気づく努力を重ねること。
  今の自分とかけ離れた姿でもOK

  Posted by ブクログ
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  こころが整う台所

  高木ゑみ

  ゑみ先生のオンラインサロンに入会していたので、亡くなられた時はとてもショックでした・・・
  でもその後、ご友人やご家族、出版社の方のご尽力で本書が発売されたこと本当にありがたく、感謝の気持ちでいっぱいです。
  ありがとうございました。
  
  本当の料理上手は『笑顔で台所に立ち続けることができる人』。いかに台...続きを読む所に笑顔で立つか、楽しむことができるか、このことを先生からいつも教えてもらっていました。
  個別のレシピよりも普遍の台所術をマスターすることに重きを置かれた本書は、新婚さんからベテラン主婦、一人暮らしの方まですべての方の実用書となると思います。
  私も本書を何度も読み返し、先生の思いを受け止めるべくこれからも精進していきたいと思います。

  Posted by ブクログ
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  考えない台所

  高木ゑみ / 須山奈津希

  料理を始めるまでの下準備やプロセスについて、こちらの本を読めばだいたいの知識が身につくかと思いました！私もですが「料理が苦手！」と一口に言っても献立決めが苦手、火を使う過程が苦手、味付けが苦手、とか細かくみると得意不得意が見えてくるので、苦手なところにあった対処法をすれば料理するのが少し前向きになる...続きを読むと思いました！

  Posted by ブクログ
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  はかどるごはん支度

  高木ゑみ

  主婦11年目ですが、主婦業始めてすぐにこの本に出会っていたかったです！家事料理が得意な人には割と実践済みなことばかりかもしれませんが、料理に取り掛かるまでのいわゆる、買い出し〜献立決め〜野菜カットなどの下準備の工夫次第で料理は楽しくも大変にもなるのだと、こちらを読んで痛感しました！！オススメです！！

  Posted by ブクログ
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  考えない台所

  高木ゑみ / 須山奈津希

  台所仕事等の図鑑とも言える本。
  マインド編、準備編、冷蔵庫編、収納片付け編、道具編、さらに仕組み栄養満点レシピまでついていて台所関係のイロハが学べる。
  ひとまずこの通り進めていけば間違いはなさそうな入門書でもあり、
  台所仕事が長い人にとっても新たな発見がある1冊だと思う。
  
  
  
  以下参考になったとこ...続きを読むろ
  
  ・ネガティブな感情は、何の意味もないことを知る。
  
  ・塩のタイミングは、魚は15分前、肉は直前。
  魚は臭みも抜けてにもきゅっと閉まり、うまみを閉じ込めて焼ける。
  塩を振ると、塩の作用で魚の身のタンパク質が変成し、これを焼くことで硬くなって身が閉まる。煮魚の場合も、荷崩れを防ぐ。
  
  お肉の場合、塩をふってしばらく放置すると水分が出てしまい、良質な肉が硬くなったでうまみも逃げてしまう。
  
  
  ・朝ご飯セットを用意する。
  素敵なお皿やカップを使う。
  
  ・食べる時間がバラバラな日は出すだけ、温めるだけのメニューにする。
  お刺身やサラダ、冷たいスープ、お豆腐屋納豆に漬物、和え物など
  シチューやカレー、スープ、煮物など
  ハンバーグや肉料理は完全に火が通る前で止めておく。
  パスタ料理は避ける。
  
  
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  Posted by ブクログ

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