土井善晴のレビュー一覧

料理研究家、土井善晴氏のエッセイ。
ごはんと味噌汁というそこにあって当然なモブキャラ的立ち位置の子達にスポットライトが当たるエッセイ（←たぶん違う）
「（家庭）料理は美味しくない日があってもいい」という意味の言葉に私は救われた。→

「味噌汁には何を入れてもいい。お味噌は懐が深い」というわけで、この...続きを読む本を読んでから我が家の味噌汁の具材が格段に増えました（笑）
当たり外れが確かにあるんだけど、たまに「めちゃくちゃウマーイ！」な日があって楽しい。
今んとこ当たりは「イカ天」で外れは「椎茸の軸」
味噌汁おいしい。

外食の話や日本の食文化のルーツにも触れていて、とても楽しい一冊。

あと、読みやすかった。土井先生のあの語り口がまんま文章になっていて、嫌味なく読める。良き。

土井先生の料理に対する、そして様々な料理をつくるひとたちへ差し伸べられる、温かさが染みます。
色々ごはんは品数がないと、とどこかで思っていた私にとっては、自分なりの汁ものでよくて、それが良いんだよ、というメッセージが嬉しい。
なんか、適当に暖かいスープを作ろうかな、と思わせる本でした。(疲れ切った時...続きを読むは味噌汁作るのもしんどいので粉末やフリーズドライスープに手が伸びますが…)
先生ありがとうございました!

この本を読んで気持ちが楽になった
毎日何作ろう、最近手抜きだ、と頭を悩ませる食事

子供がいるので毎日一汁一菜は無理でも、罪悪感を持たずに具沢山のお味噌汁を胸を張って作ろうと思う

最近胚芽米にして、ご飯の正しい炊き方をこの本で知り炊いてみたところとても美味しく感じた

私、そんな基礎的なことも知ら...続きを読むなかったのかと
反省しました。
子供には今から正しい炊き方を伝えたから、まいっか！

気持ちが楽になって、心が暖かくなる
丁寧な生き方
読み終わった後、土井先生の暖かさに泣きそうになった

献立を考えるのが苦手な上に食に興味がなくかなり堕落した生活を送っていた。とはいえ家族に美味しい手料理を作りたいという気持ちはあり、そんな時に出会ったのがこの本だった。

基本はご飯とお味噌汁、元気な時は＋漬物（おかず）。これで充分な食事になる、とみてさっそく実践してみた。すると日々の料理ってこんなの...続きを読む簡単だったの...？と思え、食事に対するストレスが減ったのが明確にわかった。

心に余裕が出ると季節にあったものを食べたくなって作るようになる。家族の喜ぶ顔がみれる。嬉しくてまた作る。そんなハレとケの繰り返し。

生きていく限り食と離れることはない。だからこそいかにストレスなく楽しく調理できるかが続けるコツなんだなぁと。お世辞抜きに、人生がガラッと変わった1冊でした。

目から鱗とはこのこと。
一汁一菜で普段の家庭料理は十分、味噌汁をうまいこと活かす、その中にこそ宇宙が広がっているというこの考え方は、すごい納得出来たし、自分で毎日料理をしてても間違ってなかったんやと思った。

心を落ち着いて晩御飯の準備をしてると、その中で今日はどんな切り方にしよかとか、今日はちょっ...続きを読むとこれ多めに入れよか、少なめにしよとかいろんな発見があるし、普通に気分転換できて楽しい。
この有意義な時間の発見をするきっかけになる良著。

お箸は何で横に置くのか、ってのも知ってるようで知らない人が多いのでは。
お造りと生魚の違いも。
「いただきます」ですわ。

人は自然にこそ生かされてる、自然の中でしか生きられないという考えが古来から日本にはあるというのは同意。　どんなにいろんな食文化が外から日本人の中には根底に変わらぬものがある、、というのはわかるけども、今の10代を見てると、「そもそももうお米も味噌汁も食べへんし、、、」ってところまで一部では来てる気がするから、あと20、30年ぐらいが日本の家庭料理が断絶するか形を変えて継承されていくかの変わり目なのかなとも思う。
そんな人たちにこそ読んでもらいたい一冊でもある。

本居宣長の「もののあはれ」が出て来るとは思わなかった。
ほんとに、食材が季節ごとに豊富で、「きれいやな」「ええなぁ」と普段の食事度に思えるちょっとした心をこそ持ち続けたいと思った。

お借りした本だけど、これは家に置いておきたいか
買いたい一冊。
食に対する意識と、日本人としての食との関わり方、今まで変わってきた事と変わらない事、もっと自分の中の知識として蓄えたい。
お味噌汁早速作った

先日読んで素晴らしかった「一汁一菜で良いという提案」の後に書かれた、そこに至るまでの料理家・土井善晴さんの経験や哲学をつづった本。本書も同様に良かった。
有名な料理家の土井勝さんの息子で、子どものころから料理を志すのが当然と考えて育った。フランス料理を学ぶためにスイスやフランスへ修行に行き、帰国し日...続きを読む本料理の道に進む。そこでは繊細な調和のとれた美しさや旬より早い食材が良いとされた。
テレビの料理番組に出演し、父の料理学校の後を継ぎ、町おこしレストランのコンセプトづくりやレシピ書き、調理指導など、さまざまな仕事をして感性を磨いてきた。その中で気づいたことが印象的である。例えば、
「食事とは、自分で判断し、他社との関係を健全に維持することで、人品をはかられ自身の生きていく力を育てる場になる。つまり、食事は、そもそも自立していなければ実現できないのです。」「調理場や道具をきれいに手入れしておけば、不思議なことに、仕事に追い込まれたときに道具が味方してくれ、自分（の仕事）を守ってくれていると感じるのです」などである。
一汁一菜とは、家庭料理の簡潔なかたちであり、そこが原点でもあるいっぽうで、一汁一菜さえ整えれば何とかなるという著者の考えである。本当にそうだと思うし、家で誰かが作ってくれる料理には、その人の愛情が詰まっているのだ。それを食べることの幸せをかみしめていきたい。

素晴らしい本だった。料理研究家土井善晴さんのやさしさがあふれる著書である。
家庭での毎日の食事は、ご飯とお味噌汁だけでいいんだよ、というメッセージだ。おかずが無い場合、みそ汁は具だくさんのほうが望ましいが、全体のバランスが大事という。
食べることイコール生きることであることは疑いの余地が無い。土井さ...続きを読むんの食べものに対する敬意とか、日本人のこころとか、季節の食材を喜ぶこと、自然とのつながり、ハレとケの食べものの違い、料理はすなわち愛情である、という人生哲学的なものがまったく説教臭くなくつづられている。本書を読むとほっこりと温かい気持ちになれ、自分もみそ汁を作ってみようという気持ちになる。みそ汁には何を入れても良いそうだ。
写真が載っているが、ありあわせのもので作ったみそ汁が、とても美味しそうだ。子どもの頃は母が作るみそ汁をありがたいと思ったことが無かったが、大人になって日本の家庭料理がいかに理にかなっていて素晴らしいものかということが良く分かるようになった。
手元に1冊おいて読み返したいほど気に入った本。

【おいしーい本！】うま味。
おいしい＝美しい。が伝わってきました。
気づきをくれる心温かい、やさしい出会い。
・一汁一菜は、念仏。
読んでいるうちに、あーっ！納得。
・日本に生まれた事に感謝しました。
ありがとう…。
・味噌＝日本人のこころ。


もののあはれ

料理が面倒だ、苦手だと思っていたので、とても心が楽になった本でした。お味噌汁の写真も載っていてイメージもしやすかった。表紙のデザインは佐藤卓さんでびっくりしたし、納得した。帯を捨てるのはやめようと思った。

日常の食事はごはんを中心に具沢山の味噌汁で充分という考え方に、最初はあまりに物足りないと感じたが、本を読めば、心身の健康を維持するにはこれくらいがちょうど良く、よく考えればそれほど質素なわけでもなく、日頃が食べ過ぎ栄養の取り過ぎなんだと思えた。
日本の家庭料理は健康的で奥深く、味噌のあるこの国に産ま...続きを読むれて良かった。

和食、というより家庭料理を通じて暮らしについて、生き方について、基本について、様々な角度から学び、気づきを得られる本。

・自分で料理をする。料理をすることに意味がある

・脳が喜ぶおいしさと身体全体が喜ぶおいしさは別だと思う

・人間の「生活」は生きるための活動

・すべてのことは基本が大事です。...続きを読む基本を身につけなければ何もできません。

・食を見知らぬ人の手に委ねるのであれば、情報を鵜呑みにせずに疑い、善し悪しを見極めて、食べ物を選ばなくてはなりません。

・本物であるために大切なことは、その「文脈に乗る」「本質に添う」ということだと思います。

　これほどパンチ力のある本はない。これが感想だった。
　ニューヨークにいて、ここまで食料を無駄にし、捨てている国はないだろう。夜仕事から帰る道すがら、凄まじい量の残飯とホームレスを見る。残飯を減らすという努力は、経済合理性の中でしか正当化されない。誰もが、寄付すればいい、お金を出せばいい、という方向...続きを読む性で考える。これは悪いことではなく、むしろ日本を大きく凌駕して経済発展した所以でもある。6年滞在した中国でも多めに頼んで残す文化はあるが、食材を余すところなく食べる食習慣や、チャーハンのように残り物を美味しく調理する手法もある。
　さて、本書の凄さは、もちろん連載という型にハマっているため、いまいちピンとこないものもいっぱいあるが、例えば北海道の昆布は、1番最初の項目として相応しい内容だ。昆布を子供達が栄養価の高いものとして摂取し、出汁だけでなくフライで食べることで美味しく、2度も使える。家で、美味しいかおりと、音が聞こえてくるようだ。日本の食文化を作ったのは大阪で、そこに昆布が北海道から届いていたことにも触れている。英語版出したら売れるんじゃないかと思うくらい、外国人から本当に頻繁に日本食の質問をされる、なんでこんなに美味いのか、そして安いのか、丁寧なのか、美しいのか。ニューヨークの雑な日本食との違いはなんなのか。そうだ、ここにあるんだよ、と叫びたくなった。
　長寿こそ勝ち残りの源、と言った家康。味噌を好み、美食は月に２度という節制、質素な思考が、天下を取らせたと言える。加賀の食事、器、その文化そのものを、鈴木大拙、スティーブ・ジョブスの禅の思考、そしてジェームズタレルの部屋まで続いてく。シンプルなものほど、その深さを感じることができる。これは日本人だけ、ということではない。むしろ、人間ならばどこかで持っているが、成長の過程で身につけない、感覚さえない人が多い。ということは、そこがストロングポイントになるんだろう。加賀百万石の文化のバックドロップは、食と自然（筆者の土井さんは、それを地球と表現されていますが）を大切にしてきたからこその美にある。
　地方の美味しい食材も日本の特徴、日生の牡蠣も美味しそう。カキオコ、牡蠣を豚の代わりに入れたお好み焼き、これは美味そうだ。どこに行ってもステーキとハンバーガーとフレンチフライの国にいると、本当に素晴らしいと思います。素敵な土井さんの笑顔が美味しさを物語っている。すごく美味しそう。
　

この本はタイトルのような簡潔な内容ではない。「食事」を丁寧に、ここまで掘り下げて考察している事に感銘すら覚える。現代のインスタ映えの料理の数々や、味の素ばかり入れて、手間という手間を全て省いた料理とも言えない手抜き料理らしきものが、嘆かわしくなる。もっと日本人の原点に帰って、慎ましく丁寧な暮らしがし...続きを読むてみたくなった。

土井先生の食文化紀行な一冊。実は新幹線のグリーン車内の搭載誌とのことでそんなものがあったのかと初めて知った。
巻末に取材したお店の一覧があるがどれも行きたい。あと写真がとても良い。

土井先生の本、好きだあ。なんてぜいたくな旅。素敵すぎる。取材なのだからスケジュールがとんでもなかったりしたのかもしれませんが、いいなあ！と思ってしまう旅先ばかり。山菜そばおいしそう。山椒やっぱり憧れだ。赤福！本葛もすごい。国産レモンありがたい。うちのレモンもたくさん実がなるといいな。お茶ゆっくり味わ...続きを読むいたい。鰹節は職人技の結晶なのだな。長崎また行きたい。本当に、おいしいもんには理由があるのですね。末永く繋いでゆかれますように。いい本なのに、誤植というのかそういうのが多いのが残念。土井先生の本になんてことを。1583年は天保11年ではなくて天正11年だし、他にも気になったとこがあったような…でもカバーがすごい。付けても取ってもすごい。開くと楽しい。おしゃれな装丁だなあ。

料理がつらいと常々思っていた。

家族の好物に合わせれば、自分の胃腸の調子が悪くなり、腹が張り、屁が臭くなり、便秘になり、私の機嫌が悪くなる。
逆に自分の胃腸に合わせれば、家族の箸が止まる。
なんで食べてくれないの〜！と、そっちはそっちで私の気分が悪くなる。

自分で調味料を混ぜた麻婆豆腐より、レト...続きを読むルト方が喜ばれるし、ちゃんとしてない気がして達成感がない。
旦那は、平日のなんもない日にステーキを食おうとする。
外食に行くと、食べたいものよりコスパを考えるようになってしまった。

なんか、料理を作る、料理を食べることについて、色々モヤモヤしてたのだ。

この本を読み、ケハレの考え方を知り、ちょっと心が楽になったし、
我が家の厨房と、私の腸内環境を操るのは私しかできないのだと気付かされた。

今後は「今日の献立地味ー」と言われても、「今日はケの日なの！」と言いきろうと思う。

以下は備忘
・とはいえ、著者提案の一汁一菜だと流石に家族にブーブー言われそうなので、左に茶碗、右に汁椀。家族の好みのおかずを一品。あとは果物を毎食1つ。
・土日にまとめて月、火までのおかずを作り、水、木のおかずは冷凍する。一品は外食などのおかずで力を抜く。冷凍や既製品をちゃんとしてないと思わない。力を抜いてるだけです！！！
・とはいっても目の間の家族が美味しそうに食べる姿をみたいので、それだけで米や酒が進むようなうまい汁を7種類作れるようになる。(2023年の目標)
・ハレの日を楽しむ。映えとか、コスパとか、栄養は気にせず、四季や風土をを楽しむ献立にする。

土井さんの真意を相当自己流に読んでしまった感がすごいが、一読目の感想は以上です。また読もう。

料理を通じて世界の事、地球の事、世の中の事、家族の事、自分の事を色々と考える事が出来る本です。味噌汁に色々な具をいれてみたいと思います。

　料理研究家の著者の生い立ち、料理との向き合い、フランスでの料理修業、日本の「味吉兆」で学んだこと、家庭料理への向き合い方など、料理研究家土井善晴氏のエッセイ。
　一言で料理と言っても、民族、生活環境などにより、食材も違えば、調理方法や盛り付け、食器、調理道具も違う。調理する側と食す側の両面から、多...続きを読む様な提案をされるのが、押しつけでなくスーッと心に入ってきます。
　レストランや料亭で食べる料理と家庭料理は違う。時間に手間、食材など枚挙に暇がない。しかし、家庭では家族の要望や暗黙知があり肩肘張って、家庭料理は「～ねばならない」と暗黙の同僚圧力に押し潰されていないか。一汁一菜に「愛と栄養」を注ぎ込めば、出汁いらずでも食材からしっかり出汁が出ることに気づく。早速、化学調味料や過分な出汁で味を誤魔化してきた調理を反省し、楽しくおいしい料理を心がけよう。

閑話休題①家庭料理と料理屋
魯山人は「料理芝居」という随筆に、「家庭料理は料理というものにおける真実の人生であり、料理屋の料理は見せかけだけの芝居だということである」として、その違いを明らかにしています。

閑話休題②味噌汁
土井善晴氏は、味噌汁はもっと自由であって良いと提案される。唐揚げの味噌汁もあり。「料理教室の生徒から毎度『○○を入れてもいいんですか』と確認されます。味噌汁に入れたくないものはあっても、味噌汁に入れていけないものなんてありません。それが味噌汁の凄さです。著者も日々、味噌や味噌汁の万能には驚いています。」となんて自由な発想。
結婚するまで料理をすることのなかった私は、パートナーや子供たちの食事を作る必要に迫られて様々食材を使った味噌汁に挑戦したが、食材の組み合わせがイマイチの事も数多く経験し、結局いくつかのパターンに落ちつくことになった。大根と南関あげ、豆腐とわかめと南関あげ、じゃが芋と玉葱と南関あげ、などなど。必需品なのは「南関あげ」、これ一つで風味がよくなるので、我が家の必需品である。逆に、万能ネギを使わないのも我が家流なのだろう。パートナーは、専ら豚肉とほうれん草の味噌汁がお気に入り。また、私が味噌汁を作る場合が多く、中華スープや溶き卵スープなど、調理のバリエーションを変えてくれて、二人で分担することでレパートリーは2～3倍になったことだろう。
10数年前に、子供たちが小学校の授業で味噌汁を作ってきたと話していた。先生によると、「あげと長ネギの細切りが味噌汁の基本」と教えられたと言っていた。その刹那、ものすごい違和感を憶えたが、担任の先生の手前、批判もせず飲み込んだが、我が家では学校で教えられた基本と違う味噌汁が日々提供されていることで、子どもなりに感じたこともあったのではないだろうか。

閑話休題③米
　「国を挙げての国民の栄養向上政策の努力は実り、昭和50年（1975）年ごろには、ごはんを中心とした日本型食生活が完成したと喜ぶようになりました。しかし、その束の間、外食の楽しみを知ると、一気に肉食が進み、油脂（エネルギー）の取り過ぎに偏り、生活習慣病、さらにメタボが表れ、現代に至ります。」とまとめます。コロナ禍が追い打ちをかけるように宅配料理が跋扈（ばっこ）し、地域の食堂は衰退し、テイクアウトによるジャンクフードが軒並み業績を伸ばしているのを見るにつけ、コロナ禍で食生活を送ったＺ世代の将来の健康状態や病気が気になるのは私だけだろうか。一方で、学校の休校で、唯一の栄養源であった給食が途絶えた子供たちもいて、体重減少の著しい子供たちが一定の割合でいることも気になる。貧困と格差が食事・栄養、教育に表れることを警鐘事例として捉えておくことが必要だろう。どこかの国の首相が「子ども食堂」に行ったことをさも自慢げに誇っていたが、「子ども食堂」が重要なのではなく、子供たちを生み・育てる親や保護者の所得増が必要だとは認識していないようだ。
　もう一つ、佐藤洋一郎さんが中公新書で著した「米の日本史―稲作伝来、軍事物資から和食文化まで（2022年2月18日発売）」の中でも、やはり1970年代に入って日本人はやっとお腹いっぱいご飯（米）を食べることができたと指摘しており、日本人と米のかかわりを再認識できた。同時にロシアのウクライナ侵攻で、小麦が高騰し、パンや麺類が軒並み値上がりする中で、日本国民は生活防衛の観点から米への原点回帰が起きていることにも注意が必要なのだろう。かつて第1次世界大戦の帝国海軍は、兵隊に米中心の食事を提供したが、深刻な脚気・栄養障害に悩まされ、戦意・戦力が大いに低下した。あらためて米の炭水化物だけでは栄養素を賄えないことを認識したわけで、米への原点回帰が栄養の偏りより、脚気が再流行しないか心配しているのは、過剰反応であろうか？