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趣味・スポーツ・トレンド 13位
栄養よし、値段よし、使い勝手よし……だけに非ず。
あまりに身近で気づきにくいけれど、豆腐は技とアイデアで、もっとおいしくなるんです!
割烹に習う味噌汁、自家製するゆし豆腐、本気の白和え、呑気な揚げだし、豆腐好きの傑作料理。お役立ちな東京・町の豆腐屋さんも。
2023年の幕開け、豆腐の底力に目覚めよ!
キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
目次
「岬屋」の和菓子ごよみ28 千代の春 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
ニッポン美味紀行49 山梨・見延町のあけぼの大豆 文=柴田香織 撮影=牧田健太郎
今月のdancyu
豆腐と成長
開眼! 豆腐料理
豆腐の究極は、味噌汁にあり。
傑作! 豆腐料理
蒸し豆腐4皿
おかずになる鹹豆漿
豆腐と鶏とせりの煮物
アツアツ豆腐チゲと煮物
レンチンくずし豆腐
豆腐26丁、水きりしてわかったこと
本当においしい「白和え」の極意
シアワセの「揚げだし豆腐」
絶賛進化中! 町の豆腐屋さん
瀬尾幸子さんの呑める厚揚げブック
瀬尾家の厚揚げ三大つまみ
厚揚げは“おとなしい肉”である。
呑める厚揚げレシピ
滋味深イイ 3つの豆腐小噺
ゆし豆腐を家でつくろう
煮抜き豆腐の不思議な味わい
世界の朝食
いまどきの旬 ビビンバ 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
ギフトカタログ
dancyu Fresh Topics
東京で十年。「ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ」 文=井川直子 撮影=長野陽一
私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ/愛媛県オリジナル苺 紅い雫
食いしん坊倶楽部通信
のむよむ。vol.64 文=金原ひとみ
のむよむ。vol.65 文=穂村 弘
食の絶滅危惧種 第三十八回 徳島・祖谷の「そば米雑炊」 文=瀬川 慧 撮影=砺波周平
『四季dancyu 2022 冬』のお知らせ
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十二皿目 白いマーボー
拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
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エディターズノート
一食入魂 文・撮影=小山薫堂
畑と(日本)ワイン。vol.6 ブルース・ガットラヴさん 亮子さん 10Rワイナリー 文=鹿取みゆき 撮影=木村文吾
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