西川剛史の作品一覧

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  冷凍の専門家が本気で考えた！ まるごと冷凍→レンチンごはん

  西川剛史

  他にも下味冷凍の料理本を購入したが、唾液腺が刺激される程、美味しそう！作ってみたい！と思わせてくれたのはこの本だけ。
  
  実際に、シーフードたらこうどんを作ったが味も食感も良かった。
  今は、この本のレシピを頻繁に作って、忙しい時に助けられている。
  
  とてもお気に入りの一冊。

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  ぐぐっと時短＆もっと絶品！ 決定版 感動の冷凍術

  西川剛史

  ＊“冷凍王子"こと冷凍生活アドバイザーの西川剛史さんが、基本の冷凍・解凍テクニックをわかりやすく解説＊
  
  いわるゆ料理研究家ではなく、実際に冷凍食品会社で商品開発もされていた方の弁なので、とにかく説得力があります。
  表題の通り「冷凍術」に特化した内容で、欲張ってレシピを詰め込んだりしていないところも...続きを読むいいです。
  
  ある程度経験値のある主婦（主夫）なら自然にやっていることも多いですが、水漬けパスタや野菜ジュースおろしは初耳だったので、是非試してみたいところ。
  味噌やチーズも、どうせすぐ使うし･･･と思っていたけど、一度味比べをしてみたくなりました。おさらいとして読むにもお勧めです。

  Posted by ブクログ
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  いますぐ食べたい！冷凍食品の本［レシピつき］

  西川剛史

  ニチレイ・本格炒め炒飯
  味の素・ギョーザ
  マルハニチロ・あおり炒めの焼き豚炒飯
  大阪王将・羽根つき餃子
  キンレイ・鍋焼きうどん
  日清製粉・ソテースパゲティナポリタン
  ニチレイ・特カラ
  
  冷凍ブロッコリーは水を加えることで均一に解凍できる。
  マルハニチロ・栗かぼちゃ。電子レンジで加熱した後、めんつゆと...続きを読む砂糖を混ぜたものをかけると煮物になる。
  ライフフーズ・乱切り揚げなす。めんつゆと水をかけてレンジで揚げびたしができる。
  ニッスイ・宮崎産ほうれん草。冷凍法れそうと冷凍コーン、カニカマ、バター、しょうゆをいれてレンジでバター炒めほうれん草ができる。
  マルハニチロ・冷凍パイシート。穴をあける。板チョコを卵黄液を塗ってから挟む。周りを抑える。オーブンで焼く。ビッグチョコパイ。
  
  業務スーパー、生フランク、棒餃子、和風鶏もも唐揚、
  骨とりシリーズ、殻付きあさり、殻付ムール貝。
  ブロッコリー、パプリカ、そらまめ、れんこん、玉ねぎスライス、白ネギカット、菜の花、上げナス、冷凍イチゴ、ぷち大福、ティラミス、タピオカドリンク。
  
  冷凍の方法
  ブラうチング＝ゆでる蒸すなどの加工してから冷凍。
  グレージング＝乾燥を防ぐために氷の被膜を作る。使うときはとってから調理。
  真空包装
  －1度からー５度（水が凍る温度）を素早く通過させる＝急速凍結。分厚いまま冷凍しない。
  デフロストによる温度の上昇で霜、冷凍焼けが起きる。
  デフロスト対策＝AQUA製冷凍冷蔵庫の「おいシールド冷凍」など。
  解凍は、－１度からー５度を素早く通る。１０度以上にしない。
  加熱解凍＝凍ったまま調理。冷凍ホウレンソウ、冷凍ブロッコリー、冷凍チキンカツなど。
  氷水解凍＝氷水につけて解凍する＝魚や肉を生の状態に戻す。ジップロックで冷凍しておくと便利。
  流水解凍は常温になる前に調理する。
  水のほうが熱の伝わり方が早い＝温度変化が速い。
  
  電子レンジは水を摩擦熱で温めるもの。凍っているものは、中まで解けないため温まらない。中まで溶ける間に周りは過熱しすぎになる＝加熱ムラが大きい。
  誘電損失係数＝エネルギーの吸収のしやすさが違う。
  氷は低い＝なかなか解凍しない。
  
  自然解凍で食べられる冷凍食品
  ニチレイ・ひじきの煮つけ。弁当のおかず用。凍ったまま入れれば昼に食べごろ。
  
  メーカーの系譜
  日本冷蔵＝ニチレイフーズ
  味の素と日本酸素＝味の素冷凍食品
  大洋漁業と日魯漁業＝マルハニチロ
  加ト吉水産と旭化成とJTフーズ＝テーブルマーク
  日本水産＝ニッスイ

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