大久保一彦のレビュー一覧

みんなヤバいけど結果オーライ。楽しく読める作品です。
グルメだけでなくコンサルなお話　お勉強にもなります。

本書でＰ１４７～１５８の１１ページにもわたり有限会社いっとくを「善経営の実践者」として紹介していただいた大久保一彦さんは「とんかつ新宿さぼてん」の多店舗化を成功させた人物。現在は飲食店の演出家として数多くの著書を出版しています。読めば「ふ～～～む」とうなずくヒントがいっぱい載ってます！！善のスパイラ...続きを読むル！！感謝

タイトル通りの内容。
最初は実録モノなのかな？と思ったけど、フィクションのハウツー漫画。
ノリで始めた居酒屋が、人に恵まれあれよあれよと繁盛店に。ちょっと都合が良すぎるけど、ハウツーなので、上手くはいくよね。
とは言え、実録？と思う位にはそれっぽくて読みやすい、良く出来た作品。

アンケートを行うための基本が分かる。
アンケートには、次の2つのパターンがある。
1) 経営に利用するためのアンケート
2) お客様との関係を築くためのアンケート

アンケートには6つの目的があり、目的を明確にすれば売り上げに繋がる。具体的にアンケートの作り方まで指南。
＜6つの目的＞
１．お客さま像を掴む
２．買うか買わないかの決め手を見つける
３．潜在的ニーズをつかみ、価値を生み出す
４．見えないお客さまを知る
５．顧客名簿を作る
６．従業員とお客さまをある...続きを読む方向に向ける

正直、項目が複数のアンケートは、自分がまったく書く気がしないし、個人情報を書く気もしないので、店舗などでアンケートを取る、という方法は、もっと具体的な検討の余地があると思う。

が、「なぜその項目なのか？」という理由が明確に示されていて、なんのために行うのかがはっきりしているので、工夫ができる。というよりも、工夫が決め手なのだと思う。

紙ベースだけではなく、口頭やちょっとした仕草からも、お客さまのメッセージを読み取る、というところも、普段気づかずにやっているけれど、明確に言語化されると、ブラッシュアップできるいい機会になった。

早い話が飲食店ノウハウ漫画なんだが、店や店主、料理が至極真面目に描かれている分、主人公組のキャラクターがコメディ要素を一手に引き受けている。ナツメ先生は性格捻くれまくってるけど、まぁまだ気難しい人で通る。如月はもうアウトもアウト。

先生こんなヘンタイ編集者ばっかり宛がわれて可哀想。ヘンタイ達も、解釈違いで襲ってくるわけじゃなくキャラへの愛が深すぎるだけなところが実に理不尽

また強火オタな編集者が現れた。ヤバい編集しかいない一方で、逆にナツメ先生は段々絆されていってちょっとまともになりつつあるのは草

味は良いのだがサービスや立地、メニュー構成などで儲かっていないお店に対して、文豪の主人公がアドバイスする…というお話。構成は割と面白いのだけど、アドバイス内容は特に目新しいことがないのが残念。

新しい切り口からの本だなと、紹介を読んでみて
買った。嫌いとタイトルに書かれているのに料理を語るのは
面白い。実際にあるお店にもこういう可能性ってあるんだろうなと
感じる先生の視点。知らないお店に入って食事をする時に
ちょっとだけ視点を変えてみようかな。

シリーズ第二弾。

ノリで始めた素人酒場。
店主の太田の機転やアイデアで、大繁盛に。
いろいろトラブルはあるものの、人の和も広がり、売り上げも上がることに。

・下町の黒ビール
・アイストマト酎ハイ
・マシャクの唐揚げ
・焼肉式焼き鳥
・てるてる炒め
・食パン・ピンチョス
・定番クラフトビール
・激...続きを読む苦IPA
などなど

レシピや豆知識もあり、お得です。
コミック調の絵柄も好きです。

タイトルどおりのチャレンジ本。
上手くいくかどうかはさておき、こういう人がいないとチェーン店だけになってしまうし試みは歓迎すべき事。

今度アンケートを取ることになっているので、考え方をざっと確認するために購入。

あまり深い内容ではなく、さっと読める感じ（１，２時間程度あれば）。
細かい分析手法などではなく、目的やどうやって設問を作っていくか、などの内容をを求めていたが、目的としては、合致した。
特に、６つの目的のところは、Goo...続きを読むd。
著者の経験上、飲食店を意識しすぎているところ、と、やや内容が浅いのがマイナスポイント。


＜メモ＞
まず目的を意識する。
６つの目的
①お客様像をつかんで戦略を立てる
②買うか買わないかの決め手を見つける
③潜在的ニーズをつかみ、価値を生み出す
④見えないお客様を知る
⑤顧客名簿を作る
⑥お客様と従業員の意識をある方向に向ける