家庭で焼けるシェフの味 KIBIYAベーカリーの天然酵母パンと焼き菓子

KIBIYAベーカリー

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「家庭で焼けるシェフの味」シリーズ第二弾!
鎌倉の大人気店「キビヤベーカリー」の天然酵母パンのレシピブックが登場です。キビヤのパンの特徴は、皮のザクザクとした食感、中のしっとりもちもちとした口当たり。 他では味わえないキビヤのパンは、地元客から観光客までを魅了し、リピーターが途絶えません。本書は、そんなキビヤのパンを、家庭向けのレシピにアレンジ。キビヤオリジナルの天然酵母の作り方を丁寧に紹介し、粉は手に入る材料に厳選していただきました。少し時間はかかりますが、手間をかけた分のおいしさが味わえます。おうちでの天然酵母パン作りを、お楽しみください。

■著者
KIBIYAベーカリー(キビヤベーカリー) 鎌倉を中心に4店舗を構える天然酵母のパン屋さん。自家製天然酵母、無農薬国産小麦、石臼挽き全粒粉など、厳選した材料を使用し、ひとつずつ手作りされるパンは、天然酵母ならではの酸味と香り、どっしりと力強い粉の味がする。鎌倉の店舗に加え、2011年には、辻堂にオープンした「テラスモール湘南」にも出店。地元のお客さんから観光客までその人気は幅広く、週末や行楽シーズンには、たくさんの人が賑わう人気店。従業員は総勢20名。代表の牧野芽久さんを中心に、スタッフでアイデアをだし合い、日々、新しいメニューが生まれる。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: マイナビ出版
• シリーズ: 家庭で焼けるシェフの味シリーズ
• ページ数: 96ページ
• 電子版発売日: 2014年03月20日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 17MB

[ブクログ · ★★★★★]

天然酵母の本格的な作り方、また小麦ふすまに特化したパンのレシピなど本来のパン作りを教えて頂き非常に有難い。今後、ますます貴重になる小麦から作るパンについて熟考したい。

[ブクログ · ★★★☆☆]

全粒粉やふすまが好きな人にはものすごく頼もしい味方。
焼き菓子はスコーンとクッキー。

せっかく天然酵母と全粒粉とふすまなのだから
砂糖とかベーキングパウダーに気を配ってくれたらいいな。

[ブクログ · ★★★☆☆]

できる量が多めなので、少し作りたい場合は、調節しなければならない。
行程ごとに写真があるのでわかりやすい。
クッキーが手軽で美味しかった。