強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！

水島弘史

「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！ 強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。 １．火のルール ２．塩のルール ３．切り方のルールたった３つのルールで美味しくなる！ 「料理に工夫はいりません」

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 講談社
• 掲載誌・レーベル: 講談社＋α文庫
• ページ数: 208ページ
• 電子版発売日: 2013年11月01日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 16MB

[ブクログ · ★★★★☆]

レシピも載っているがそれよりも原理原則の紹介。まだ実際に試してはないが、なるほどと思う部分は多かった。

[ブクログ · ★★★★☆]

同じ表現がたくさん出てきて内容は結局以下の3つ。

1.ゆっくり加熱する
2.塩は0.8%
3.包丁の切り方は30度

理論はわかったけど実践するのは大変そう。
やってみたい。

[ブクログ · ★★★☆☆]

内容はそのままにコンパクトになった。
この本は2010年に同じ著者の「美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! 」を内容をそのままに文庫本にしたものである。
文字サイズは同じなのに，イラストから文章まで全く同一の内容だったので驚いた。本がコンパクトになったので持ち運びや保管スペースの節約になるだろう。
値段やコンパクトさ，入手しやすからいって，新しく読む人はこの本のほうがいいだろう。

[t_coco · ★★☆☆☆]

文章がだらだらと長く、同じ事を繰り返しているので途中で飽きてしまった。
最初の料理教室の会話風に、理論を説明している所は読みやすかった。