作品一覧 2017/06/20更新 絶対に失敗しない料理のコツ おいしさの科学 試し読み フォロー 楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ? 試し読み フォロー もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと調理テク 試し読み フォロー 65のレシピで身につく 家庭料理の底力 試し読み フォロー 1~4件目 / 4件<<<1・・・・・・・・・>>> 松本仲子の作品をすべて見る
ユーザーレビュー 楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ? 松本仲子 食材の性質に着目した実験の内容が書かれていて、調理についての理解を深めることができる一冊。 成分について科学的に説明されているので説得力があります。 また美味しそうなイラスト付きで視覚的にも楽しんで読めます。 この一冊で調理が楽しくなるでしょう! Posted by ブクログ 65のレシピで身につく 家庭料理の底力 松本仲子 2008/12 家庭料理の基本が詰め込まれている一冊。65のレシピが載っているが、その中に応用のためのテクニックも満載なのでオススメ。 Posted by ブクログ 楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ? 松本仲子 おいしさは、水に溶けた味物質+プラス物理的感覚。タンパク質・デンプンの栄養・味・テクスチャー。発酵食品には酵素。食べ物の多くは酸性、アルカリはかん水などごくわずか。魚・肉・卵その他、様々な調理方法について、ゆでるときに加えるか否か等を比較する。 調理のコツ、こうしなさいと言われていることについて、...続きを読むそれをした時/しなかった時を比較。なるほどの説得力です。 Posted by ブクログ 松本仲子のレビューをもっと見る