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ユーザーレビュー 「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実 チャールズ・スペンス / 長谷川圭 食事のおいしさは皿の外で決定される 味覚とは舌のみで感じるものではなく、視覚、聴覚、触覚によりマルチセンサリーな行為 面白かった Posted by ブクログ 「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実 チャールズ・スペンス / 長谷川圭 著者は、ポテトチップスをパリパリという音を聞きながら食べると美味しく感じる、ということを発見してイグノーベル賞をとった人。 食の喜びは味覚だけではなく人間の五感すべてが影響して脳の中で生まれることを多角的なアプローチで解説している。嗅覚や視覚が影響するのは知っていたが、音やカトラリーの手触りなども重...続きを読む要な要素であることは知らなかった。特に音との関係は面白く、新たな知見がたくさん得られた。 後半のモダニスト・シェフたちの、食事の提供を超えて総合芸術といえる試みは興味深いが、あまり体験してみたいとは思わない。 Posted by ブクログ 「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実 チャールズ・スペンス / 長谷川圭 普段何気なく感じている美味しさ、実は味以外の様々な要因に影響を受けているということを、実際の事例を交えて教えてくれる本。 美味しいものが溢れた時代、飽食の時代に、新しい価値をつけるならば、ガストロノミーは必須なのかもしれないと思った。 Posted by ブクログ 「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実 チャールズ・スペンス / 長谷川圭 おもしろい! いろんなことに影響されて食事を楽しめているし、将来それをさらに増幅させる技術も生まれるかも。多くの感覚器をつかって食べたものが記憶に残る食事じゃないかなと思った Posted by ブクログ 「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実 チャールズ・スペンス / 長谷川圭 料理×行動科学×心理学=ガストロフィジクス! 面白かったけど、本書の中で挙げられる「ファットダイニング」のような音楽などを使った「マルチセンソリー」なレストランってないよなあと思っていたら、日本食こそがすでにマルチセンソリーなレストランだったというオチが訳者あとがきで明らかに。なるほど! Posted by ブクログ チャールズ・スペンスのレビューをもっと見る