お皿の上の生物学
新入生の５月病対策として設けられたという、大阪大学の人気講義。
実験（＝調理実習）をもとに、生化学・解剖学など科学の話題から、知られざる食の文化の歴史まで、ときに小ネタも挟むユニークな授業が始まる！
「酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」の仕組みとは？」「ホワイト・デーのホワイトは、あの商品に由来していた！」
文庫化にあたって、新章「お刺身の話」を追加。
【内容抜粋】
●味の話
味の要素「原味」とは／「味の素」を発見した池田菊苗博士の執念／味覚に個人差はあるか／生物学と日常用語の「味覚」の違い／酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」とは
●色の話
青い食材はめったにない／ウスベニアオイのハーブティーにレモンを入れると……／モーツァルトのイカ墨で書いた楽譜／青いバラの誕生譚
●香りの話
嗅覚とは何か／日本人の三大発明／イヌの嗅覚、ゾウの嗅覚／消臭剤には大きく２種類ある／加齢臭の正体／フェロモンとは何か
●温度の話
料理の適温／熱の移動と蒸発熱／天かす火事はこわい／冷たいカレーは魚か野菜に限る
●お刺身の話
刺身通のための解剖学／魚臭の原因は何か／刺身に向かない魚、できない魚／刺身と醤油の生理学／板さんの包丁技／やくみのやくめ
●食器の話
生態学の「ニッチ」とは何か／牛丼の歴史／かつ丼が先かとんかつが先か／食器の世界史／美味しい玉子丼の作り方
●宴会料理の話
クリスマスにはなぜチキンか、ケーキか／フライドチキン解剖学／恐竜現存説／年越しそばとおせち／エビはなぜ赤いか
●季節の食品の話
豆まき／メンデルの法則／修道士メンデルの野望と挫折／血液型性格判断の「根拠」／欧米人にホワイト・デーは通じない
お皿の上の生物学 のユーザーレビュー
感情タグBEST3
Posted by ブクログ 2021年01月10日
面白かった。前作より専門的(大学生の知識レベル)なので多少文系には難解だが、あらゆる角度から食に対するアプローチが散りばめられていて、この講義を受けられる学生さんは幸せだなと思った。日本のファーストフードは牛丼であるという検証が面白かった。宿題:夫婦丼の提案には私も頭を悩ませた。(相がけ＝愛欠けには...続きを読む
Posted by ブクログ 2021年02月04日
ミラクルフルーツを食べて
すっぱいものが平気になるとき
人間の舌に起きている反応の話とか。
お刺身は料理人が
テキトーに包丁を入れてもおいしくなく
ちゃんと魚の組織を壊さないよう
絶妙な切り口を作っているとか。
本当に大学で講義を受けてるみたい。
亀の子（構造図？）とか出てくるけど
わかんなくて...続きを読む
お皿の上の生物学 の詳細情報
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