開業から３年以内に８割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら10年も続けてきたプロレスラーが伝える 「してはいけない」逆説ビジネス学

川田利明

脱サラをしてラーメン店を開こうとする人は後を絶たず、年間の出店数は3000店を超えるというデータがあります。それだけ競争が激しい世界で、新規オープンから３年以内に潰れるお店は８割にも達すると言われています。
本書はさまざまな失敗を重ねながら、今年（2019年）で10年目を迎えた『麺ジャラスＫ』の店主であり、プロレスラーの川田利明さんが、現役時代に購入したベンツを売り払ってわかった〝俺だけの教訓〟を余すことなく披露。成功のための「してはいけない」逆説ビジネス学を辛口で伝えます。

「しょっぱなからこんなことを書くのもなんだけど、この本を読んで〝こんなに大変なら、やっぱりラーメン屋になるのはやめよう〟と思ってくれる人がいてくれたほうが、俺はいいと実は思っている。こんなに成功する確率が低いビジネスに、人生を賭けてチャレンジするなんて、本当に無謀なこと。チャレンジというより、これはもうギャンブルだからね」（著者より）


【目次】
第１章 「デンジャラスＫ」が「麺ジャラスＫ」に“転職”した理由
第２章 ラーメン屋は四天王プロレスばりに過酷な世界だった！
第３章 そして、俺はベンツを３台、スープに溶かした……
第４章 個人経営店の難敵！ ラベリング効果と大手チェーン店の奇策
第５章 それでもラーメン屋になりたい人に教える『俺だけの王道』辛口10箇条！


【著者プロフィール】
川田利明 （かわだ としあき）
1982年全日本プロレス入団。
三沢光晴さん、小橋建太さん、田上明さんとの闘いは〝全日本プロレス四天王〟と呼ばれ、全国のプロレスファンを大いに興奮させた。
現在、選手としてはリングから遠ざかっているが、2018年からは自身初プロデュースとなる『Holy War』を開催。プロレス界の発展に尽力している。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: ビジネス・経済 / 経営・企業
• 出版社: ワニブックス
• ページ数: 208ページ
• 電子版発売日: 2019年12月10日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 11MB

[ブクログ · ★★★★★]

プロレスラー川田利明氏のビジネス本。

ラーメン店、飲食店の起業に関する苦労や失敗談がこれでもかと書かれていて、サラリーマンとして名刺に守られて働くことがいかに恵まれていたかがわかる。

川田利明氏のファンなので手に取ってみたが、起業に関する苦労、特に経済面での苦労はこれでもかと言うくらい書かれているので、これを読むと安易に飲食店で起業など考えられなくなるだろう。

川田氏のプロレス同様、無骨な論調で書き進められているのだが、どこか親しみやすい。
意地を張り続けてラーメン屋を続けるというのも、自分は決して真似出来ないが、その姿や生き様に少し憧れる。

これから飲食店で起業しようとする方や、プロレスラー川田利明のファンであれば読んで損は無い。

[ブクログ · ★★★★★]

元プロレスラーがラーメン屋になって10周年たった話です。すべて話し言葉で書いてあるのでとっても読みやすいです。所々にプロレスネタも挟んでありプロレスファンもきっと楽しめると思います。最初から最後まで一貫してラーメン屋は儲からないからやめろやめろと連呼しています。それでも何故か興味が湧いてしまう不思議な1冊です。

[ブクログ · ★★★★★]

全く持ってキツい。ラーメン屋は絶対やらない。

全日本プロレスの川田利明というネームバリューで、かつ本人が厨房に立ってこの状況は正直難易度が高過ぎでしょう。

これでもかという失敗談がわかりやすく、5章の俺だけの教訓でしっかりまとめている。なお、後書きは必読。

ちなみに私も友人と一度行ったことがあるが、次に行ったらおすすめのカレー白湯ラーメン食べることにする。
（その時は煮干しベースのラーメンだった。普通に美味しかったけども。）

以下私見になるが、
何をやるにしてもスタートアップは大変だが、ラーメン屋問わず飲食店に対するスタートアップ支援は行政レベルで少し考えた方が良い気がする。

これから増えてくるインバウンド需要を考えれば、多種多様な国の飲食店が必要だし、特化した飲食の人材を育てる土壌が必要だと思う。

[ブクログ · ★★★★☆]

★飲食店やばい。長年お店やってる人尊敬する。皆んなこんな苦労してるんか。
★内容はリアルだし、一言多い感じが著者ぽいし、レスリングの話ほとんどなしに一冊苦労話だけで書き上げてる。本人がガチで書いてると思う。
○初期投資は回収できないものとして腹を括れ
→★夢も何もない
★メンマ凄い、食べに行きたい。町の飲食店は皆こういった採算度外視のサービスもしつつ頑張ってくれてるんだろうか
○ジャイアント馬場率いる全日本プロレスという一代限りの看板だったのだろう。今はもう味わうことはできない
→★カッコいい
★飲食店経営に興味なかったが、苦労話と愚痴が一つ一つリアルで面白いので川田フリークとして満足できる内容だった
★ラーメン屋でもレスラーでも川田は川田だった。かっこいいぜ

[ブクログ · ★★★★☆]

よく『飲食業はドリンクで儲ける』と言われるけど、それはチューハイやサワーなど、お店側でお酒の濃度をコントロールできる商品の話。

ラーメン屋のカウンターの上に置かれた小さな券売機は50～60万くらいする。

ラーメン一杯を1000円だとしたら350円の原価がかかり、650円の利益がでる。←単純計算。

[ブクログ · ★★★★☆]

プロレス、全然知らないんです…。全日とか新日とか、本著を読みながら「馬場さんは全日なのか」と知ったくらい（失礼）。
本著を読むキッカケはあくまでビジネス書として、でして、こんなタイトルの本見て読まずにスルーするのは善管注意義務違反だろうと(笑
というコトで、元三冠ヘビー級王者である川田さんに私が初めて触れたのは、ラーメン店の経営学ということになりました。

サラリーマンとして"ままならない"日々を過ごす中では、どうしても「一国一城の主」としてお店を構えて、そこを気持ち良く維持していく暮らし、というのは憧れてしまうものです。会社辞めて○○屋さんやっちゃうかー、みたいな。
そんな甘え？を、本著は一撃で粉砕する訳です。「ほとんどの人が、『会社に守られている』という感覚があまりないと思う。」というのが著者のセリフで、宮仕えの感覚で起業したら「絶対に半年も持たない」と断言。
200ページ程の分量で、口語体なので大変軽く読めてしまうのですが、お店を経営する未来がチラリとでもよぎった方は全員読んでおくべき本だと思います。

本著を読んで思いを馳せたのは、「適正な価格って、いったい何だろう？」ということです。
仕込みに3日かかる乾燥メンマと、既製品のメンマ。確かに味は違う（そうだ）けど、じゃあ明示的にラーメンに100円とか上乗せできるのか？というと、そうでもない。1,000円以上をラーメンに出すのを躊躇する向きもあるし、難しい綱引きになってしまう訳です。
そんな中で、大規模チェーン店は「『ものすごく旨い、というわけでもないけれど、まずくもない』くらいがちょうどいい」という戦略で、セントラルキッチンを活用してほどほど（以下）のモノを安く出すと。
より良いサービスを提供しようという著者の矜持は素晴らしいものですが、焦土戦のようなものを感じてしまいます。。

本著で意外に感じたことが2点。
「10年やってきてお酒を飲むお客さんの言動で嫌な思いをさせられたことは、皆無に等しい」そうで、著者自身も「謎の法則」と言っていますが、確かにどういうことなのか…と思いました。店主がプロレスラーだから？(笑
あと、油の話も興味深かったです。天ぷらは新しい油が良いけれど、唐揚げはそうではない、というのは、自分で確かめる著者だからこその内容だと感じました。

とりあえず、著者のお店に早く食べに行ってみたいです。読めば読むほど旨そうなんだよなぁ。。

[ブクログ · ★★★★☆]

飲食店経営の「してはいけないこと」が経験をもとにこれでもかと書かれている。
個人的に心に残ったのは、既製品では失礼なんじゃないかと思い、メンマの仕込みに3日かけているという内容。
仕込みに手を抜かないから、食事や睡眠をする時間も削っている。
「してはいけない」を通り越し、もはや川田さんじゃないと出来ないことです。

真似したくても出来ない、心が打たれる生き方です。

[ブクログ · ★★★★☆]

「ごつごつしているけど、好きな本」

　文章はうまくない。でも味がよい。

　自分の筆力を棚にあげていうのはなんだが、この本もそんな一冊だ。

　プロレスファンだが、著者の川田利明氏の熱烈なファンだったことは一度もない。

　しかし、「川田選手が出てくる試合は間違いなく面白い」。ひいきの選手が勝とうが、川田選手が勝とうが、確実に“熱い一戦”なのだ。

　勝敗はつくのだが、「この試合を見られてよかった」という印象ばかりが残る。

　あの名勝負製造機の川田選手が本？と興味本位で手に取ったのだが、

①プロレス好き（40代以上）
②飲食店（ラーメン店）を始めたい
③脱サラしたい
④なんか迷っている


　という人なら誰にも読むべきところがある（誰しもどこか当てはまるか）、

　川田選手と同じく引き出しの多い本である。

　後にフットルースでタッグを組むことになる、冬木選手と料理のエピソードは心あたたまるものがあるし、全日色しか感じない川田選手が中学を卒業した時、新日に受かってとは、プロレスファンには常識なのかもしれないが、はじめて知った。

　ジャイアント馬場さんがマックのフィレオフィッシュが好きだったなんて、ORIGAMIのアップルパンケーキよりインパクトがある。

　プロレス史的には微妙な存在として語られる馬場元子も絶賛している（だからこそノア分裂時に全日に残ったのだろうが……）。

「俺が長い全日本プロレスの道場の歴史の中で初めて開発したオリジナルメニューがある。それは『カレーちゃんこ』だ」って、そうだったのか。

　いまや水道橋の矢野選手（新日本プロレス）の店の定番メニューである。

「今、日本には約3万件ものラーメン屋が存在する」とは、ラーメン店を始めようとするチャレンジャーなら、「10年続くラーメン屋はたったの1割！」「3年以内に8割の店が廃業するサバイバル業界」と共に知っておくべき数字だ。

　成功法則が基本のビジネス書、ノウハウ本ではこうした事実は通常明かされない。有名人だから本になったともいえるのだが、オーソドックスな基本書ではなく、“裏ビジネス書”として読むべき価値がある。

　銀行員になろうとする大学生の裏必読書が『ナニワ金融道』みたいな話だ。東洋経済の『金融読本』も読んだ方がいいけど……。

　激しく共感できたのが、「特に1990年代を経験してきた人たちは、なんか自分が偉かったような気分になっているようだけど『それは違いますよ。あなたじゃなくて、あなたが持っている名刺が偉かった。名刺に書かれている会社名と肩書きが偉かっただけです』と強く忠告したい」である。

　おそらく、1990年代はサラリーマンにとって、最後のオイシイ時代。それを知る同僚が独立して、辛酸をなめたケースを何度も見てきた。

　肩書の面でも、お財布の部分でもホントは会社に守られているのだ。

　プロレスと本書の引き出しの多さは、「基本さえ、ちゃんと学んでおけば、そこからいくらでも応用が利く」からなのだろう。どの世界でも”いい味“を出せる人の哲学だ。

　プロレスラーのお店は、もはや伝説の「寿司 しま田」ほか、いろいろ巡ったが、『麺ジャラスK』は未体験。コロナ渦が終わったら、ぜひ「乾燥メンマ」から作ったオリジナルのメンマを体験しに行ってみたい。「たまたま来ましたよー」風な風情で。

[ブクログ · ★★★★☆]

レスラーだった川田さんがラーメン屋の経営で１０年続いた事の主に苦労した、大変だった所に特化したビジネス書。
通読して思ったのが、ラーメン屋の経営がこんなにも厳しい物だったのかと。
わたしは福岡出身なので関東の豚骨ラーメンの店に良く行きますが、確かにチェーン店意外だと家族か1人でやってるところが多い印象ですけど、その理由もよくわかりました。
発券機を採用している店が多いのも。
安易に会社辞めて自由に！と唱える人がいますけど、
この本は会社辞めた後の現実が書かれてるのはもっと評価されていいと思いました。

[ブクログ · ★★★★☆]

2009年、三沢の死にショックを受けてプロレスを休業し
ラーメン店「麺ジャラスK」を開店した川田
なんとか10年持たせてきたが
内実は常に倒産寸前
カウント2.99の連続だったそのズンドコ経営ぶりを
赤裸々に暴露する一冊である
しかしなにより圧倒されるのは展開の巧さだ
いきなり鼻持ちならない自画自賛で読者のヒートを煽ったところに
たたみかける自虐の連発
それでいながら徹頭徹尾ブレない謎の上から目線で
緊張感を途切れさせない
まさにプロレスラー川田利明の面目躍如か
ついでに言うと
プロレスファンにとって長年の謎だった
「なぜNOAHに行かなかったのか？」という疑問にも
しれっと答えているのだが
まあなんというか
ラーメン屋に転職した川田の甘さは
NOAHを旗揚げした人々の甘さに通じるものだったかもしれません
とはいえ、人生にはきっと冒険も必要なんである