フードサービス業チェーン化入門

渥美俊一

著者の渥美俊一氏は、チェーンストア理論の第一人者。４０年余にわたり、小売業、フードサービス業の経営原則について語り続けてきた。そしていま、新世紀にふさわしい「本物のチェーンづくり」が必要と説く。これからのフードサービス業に求められるのは、生産工学に基づいた科学的な分析と視点である。マニュアルを“可視化”させる、つまり、適正・適切な数字、数値に置き換えることにより、フードサービス業の「あるべき形」が見えてくると語る。市場形成４０年を経ていま、フードサービス業は本格的な産業化への入口に差しかかっている。本書は新しい形のフードサービス業チェーン化を促す入門書。業界必須用語の解説も満載。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: ビジネス・経済 / 経営・企業
• 出版社: 柴田書店
• ページ数: 293ページ
• 電子版発売日: 2012年01月13日
• コンテンツ形式: XMDF
• サイズ(目安): 4MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

飛ばし読みだけど、完読。
小売（飲食含む）ビジネスのチェーン化の大御所、渥美俊一氏の本。
確かになと思わせること（え～と思うこともあるけど）がところどころにある。
チェーン化するにおいて投資金額を考慮した店づくりってのは考えさせられる。