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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 世界中を旅して食べ歩いた地球の歩き方編集部が、一度は食べてみたい世界の名物カレー&スパイス料理を、101の国と地域から集めました。料理の特徴や食材から歴史、文化、習慣まで、雑学とともに徹底解説しています。
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Posted by ブクログ
世界のカレー&スパイス料理を、写真と雑学で味わおう。 本書の使い方 エリアナビ カレーって何? カレー&スパイス料理における国・地域の分類 雑学で学ぶカレーの基礎知識 カレーの歴史 スパイスの歴史 カレー&スパイス年表 スパイス&ハーブ百科 アジア アフリカ アメリカ ヨーロッパ オセ...続きを読むアニア 日本 Gourmet Topics①~⑤ 日本のレストラン INDEX 少しだけど欄外や本文に参考文献有り。 世界の101の国と地域のカレー&スパイス料理、大集合! カレー&スパイスについての基礎知識や雑学もたっぷりで、 各国のカレー&スパイス料理事情や主食の話も掲載。 日本で味わえる各国のカレー&スパイス料理の情報も。 ほぼ半分がアジアです。特にインドの多いこと。 隣国や交易、植民地化、インド人などの移民等で世界中に伝わり、 その国や地域の、自然環境や文化と合った独自の料理に 昇華してゆくという歴史が、垣間見られて興味深かったです。 アジアとは別に、日本の様々なカレーが載っています。 カレー粉やカレールー、レトルト、そして給食が、 独自のカレー食文化に影響を与えたなぁと、しみじみ。 読後はカレーを食べに行きたくなりそう。
この本では、《カレー》の定義を「スパイスを利かせた、肉、魚、または野菜料理の煮込み料理で、ライス、パン、コーンミールなどの炭水化物が添えられた食べ物」としています。 広義の意味では「汁気のあるものもないものも、カレー粉で味付けした料理はすべてカレーと認める」ともしています。 よって全224ページ...続きを読むにわたり姿かたちを変えてカレーらしきものがたくさん登場します。 また、スパイスやハーブ、トウガラシの種類も辞典のように紹介されているため、読み物として眺めても楽しいです。 地域や国によって、肉、魚、または野菜といった具材、主食となる炭水化物、付け合わせの副菜やドリンクなどが様々で、世界って広いなあとしみじみ思える一冊です。
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