「至極」のラーメンを科学する

川口友万

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2×××年 うま味の頂点への旅

今、環境問題やテクノロジーが食を変えようとしている。ラーメンも無縁ではいられないだろう。
これから食の世界はどう変わっていくのか。ラーメンを切り口に進化する食の世界を訪ね歩いてみた。
100年後、私たちの子どもたちは今の私たちと同じように浅草來々軒の『らうめん』を食べているだろうか?
それともまったく別の何かをラーメンと呼んでいるのか?
SDGsからバーチャルリアリティまで、未来のラーメンの姿から、これからの食を探索したい。


【構成】
はじめに

[1]ヴィーガン、人造肉、昆虫、変わる食材 地球を救うラーメンとは?
コオロギと大豆で地球を救う?/食糧危機まで秒読み開始/日本の農業が世界を救う?/米が世界を救う?/2030年に始まるタンパク質クライシス/100年後、ラーメンはヴィーガンが主流に?/ヴィーガンラーメンを食べに行く/おいしいヴィーガンラーメンはラーメン専門店にはない/新たな味を繰り出すヴィーガンラーメン/ヴィーガンラーメンはヴィーガンに任せよ/大豆ミートとは何なのか/アメリカで大ブレイクのビヨンド・ミート/ビヨンド・ミートでハンバーグを作った/ビヨンド・ミート、食べてみた/代替肉は思想なのだ/日本の代替肉メーカー社長はベジタリアン/破れるか、マル○ンハンバーグの壁/大豆で作ったソーセージの味/SF的人造肉は大変にお高い/日本初の培養肉研究開発企業/培養液の成分を大雑把に分けると/培養肉は味のないタラコの食感/スポーツドリンクとドッグフードで作る人工肉/すべての肉を人工肉に?/昆虫とタンパク質クライシス/コオロギラーメンの味/昆虫食や代替肉は本当に必要なのか?

コラム1 ラーメンの原料って石油って知ってました? 鉄郎の合成ラーメンの味

[2]人類はラーメンさえ食べていればいい 完全栄養食品としてのラーメン
ラーメンは完全食品か?/ラーメンで全栄養は難しい/完全栄養食品ソイレントの衝撃/食とはエネルギーの補給ではない/まったく楽しくないソイレント生活/完全栄養パスタとは何か?/IT系から独立起業/月間1万食を売り上げ/食事のベースとなる食事/アメリカの悪夢? USAな完全栄養インスタントラーメンに爆死

コラム2 ラーメンピザにラーメンドーナツ、アメリカンなラーメン
コラム3 インスタントラーメンは本当に体に悪いのか?

[3]未来のチャーシューは通電済み アンドロイドは電気チャーシューの夢を見るか
低温調理が起こしたチャーシュー革命/ピンク色のチャーシューの作り方/電気で肉がおいしくなる?/全員集合、何ごとも実験である/電気で肉の味が変わった! /思い込みか、本当に肉の味が変わったのか/味覚センサー『レオ』に判定をお願いする/さっそく実験開始、マグロの味は?/味のわかる機械も認めた電気肉のうまさ/生き物と電気と乾電池/フランケンシュタインから電気肉へ/誰が電気肉を作ったのか?/電気で肉がおいしくなるメカニズム/開発者も納得の味の変化

コラム4 雨の日にラーメンがおいしい科学的理由
コラム5 疲労回復ラーメンをつくる

[4」舌を操るテクノロジー 科学が生み出す、まぼろしラーメン
電気で味覚を変える?/味とは何なのか?/舌はだまされやすい/目と鼻で舌をだます装置/バーチャルかき氷を体験する/電気で味を消したり濃くしたり/電気味覚フォークを体験する/電気でチーズの味が高級に! /催眠術で味は生み出せるのか?/動かなくなる指のトリック/自分だけに見える幻覚を作り出す/味覚をだまし、催眠をかける/わさびは甘くなり、レモンを丸かじり

コラム6 お湯以外でカップ麺を作る、そして食う!

〆プロが考える100年後のラーメン
新横浜ラーメン博物館の考える100年後のラーメン/創業100年の製麺メーカーが考える未来のラーメン/業務用ラーメンの視点で未来を覗くと……

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: カンゼン
• 電子版発売日: 2021年12月17日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 37MB

[ブクログ · ★★★★☆]

・ヴィーガン仕様でも絶品なラーメン店（※首都圏）
・ハリウッドスターや推しの「肉」を食べられる日がやってくる？
・「うまみ調理料が体に悪い」という通説が流布した原因と実験結果
・肉に電気を流すとおいしくなる！？
・雨の日に食べるラーメンがおいしい理由

など、どのトピックも非常に興味深かった。
これまでヴィーガンメニューや昆虫食に関しては絶対おいしくないはずとタカを括っていたが、書籍内の食レポや紹介が巧みで一度チャレンジしてみたくなった。

[ブクログ · ★★★★☆]

こういう本も、けっこう好きです
科学的知識なんて全然ないけど、知らなくても楽しめる、そんな本が大好きです

タイトルの通り、至極のラーメンについて科学的にどうしたら作れるのかということを書いてあるのだと思っていましたが…
違いました
ヴィーガンとか、昆虫とか、百年前のラーメンとか、未来のラーメンとかだいぶバラエティーに富んでいます

途中、大爆笑もしました

ラーメンという身近な食べ物がこんなにも研究されるのはやっぱり好きな人が多いから、なのかな

カテゴリーが、おしながき、なのも良い

[ブクログ · ★★★★☆]

前著『ラーメンを科学する』(未読)の続編。ラーメンと題しているが、中身はまったくラーメンとは関係がなく(無理にこじつけてはいるが、本質的にはまったく関係がなく)、ヴィーガン食、昆虫食にはじまって、未来の食事としてもてはやされたソイレント、ベースパスタ、著者自身が研究にも関わる通電肉(肉に 100V ほどの電気を 1分通電すると、ATP の分解が促進されてうま味が強くなる)、最近箸型デバイスの開発がニュースになった電気味覚まで、食事と味覚に関する最新の科学トピックを総ざらいした一冊。最新の科学で、我々の食事は明らかに変わりつつある。

[ブクログ · ★★★★☆]

ラーメンをネタに人の味覚、代替肉、完全栄養食品等の話題を掘り下げていて興味深い。「電気を流すと肉がおいしくなるか」、「ソレイント」、「USA完全栄養食品」、「ラーメンドーナッツ」等について自ら試そうという著者のチャレンジ精神にも敬服する。