高梨尚之の作品一覧

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  はじめての精進料理 基礎から学ぶ野菜の料理

  高梨尚之

  はじめての・・、基礎から・・・と書いてある通り、
  切り方、ポイントについて、丁寧な説明が書いてある。
  
  家庭でつくれるように配慮がなされていて、作ってみよう！という
  気になった。
  
  手元に置いておきたい一冊。

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  粥百選

  高梨尚之 / 翠香園

  改めて考えるとお粥の作り方も何も知らない事に気づく。思ったよりバリエーション豊かで、腹持ちも良さそう。

  Posted by ブクログ
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  粥百選

  高梨尚之 / 翠香園

  【メモ】
  
  米1合=180cc,ml=150g
  
  2人前
  米  60cc=50g
  塩  少々
   
  1.水加減　米1に対して、体積（ml）で
  
  水5  全粥
  水7  七分粥
  水10  五分粥
  
  2.吸水　20分以上
  
  3.火加減、ステンレス鍋
  
  強火～沸騰～ひとまぜ～弱火20から30分〜消火後、蒸らし...続きを読む10分
  
  ・火加減が弱すぎると米が対流せずサラサラとした仕上がりになる。
  ・火加減が強すぎると水分が蒸発して濃いめに仕上がる。
   
  4.塩少々で甘み

  Posted by ブクログ

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