酒徒の作品一覧

昨晩作った品。
02 小沙丁魚蒸蛋（シラスの中華茶碗蒸し）シラスの旨味が薄味で上品な仕上がり
26 客家干蒸肉（客家式蒸し豚）　甘辛い醤油味の下味を片栗粉で閉じ込め蒸すだけ。ご飯もお酒も進む甘じょばさ。
64 白灼生菜（広東式レタスの湯引き）
サッと湯がいて熱々を醤油だれで食べる、最高。

野菜をたくさん食べられるレシピがいっぱいあって良い。大根のスープは大根がたくさんあるときに重宝してる。これからもいろいろ作って食べたい。昨年ウーウェンさんの「10品〜」にハマってから中華家庭料理づいてる。

外食や冷凍食品、インスタントでうま味調味料は常日頃沢山摂取しているので自分で作る時にはうま味調味料は避けがちなんだけど、中華となるとそうはいかないわけで
で、紹興酒と黒酢で旨みを足す？！のか！？なるほど！となった1冊
もうね〜鶏ガラとかうま味調味料とか、家でまで使いたくないんだよ〜舌が疲れる(not しびれる)！
料理研究家の方に教えてもらいたいのは意外な組み合わせと食のバラエティーさ、味付けのギリギリさ(味濃くなりすぎないやつ)、手の抜き方、そして手をちゃんと抜かない方がいいところ、なので、ごま油めんつゆ…みたいなあーおいしいだろうなそりゃね、みたいなのは求めてない
こういう楽しみ方もあるん...続きを読むだなぁ、と読んでるとワクワクするので最高だった

私は中華料理を作るのが好き
豆板醤・甜麺醤・豆豉醤・花椒
オイスターソース・鶏ガラスープ・貝だし・豚だし・牛だし・
もろもろの調味料を使い悦に入ってたのに。

20年後に認知症にならないため炭水化物つまりご飯抜きにせねばの本を読んじゃったから、味付けの濃い、ご飯に乗っけてワシワシ食べる系のおかずはNGだなぁ～。
と考えていたら、この本が！
救世主？
塩・砂糖・醤油・ごま油・酢・
黒酢・紹興酒・炒め油ぐらい
食材も1~2品

中華風茶碗蒸しのお手軽さ。
だし入らずで美味しいのよ

湯引き野菜にタレ。
レタス一個をペロリよ

白い麻婆豆腐。
塩味でサッパリ、ご飯要らない
お豆腐が主食になれる

ス...続きを読むープがどれも良いのよ。
干しエビと薄切り大根
干し貝柱と豆腐とネギ
大根やお豆腐を主食に置き換えられるほどペロリと食べられちゃう

今の私には救いの本。
酒徒さんが言うように、百人百様の家中華どんどんアレンジして、とあるので、まずは味の素を一振。

巷の中華とは異なり家庭中華はアッサリ系なのか。なのでかそんなに美味しくもなく（普通）、中華というカテゴリーとは違うのかも。