日本味と匂学会の作品一覧

高校のときに読んだ本を再読。
授業で習ったものもあって、前より理解しやすくなりました。
味の記憶の仕組みなど、現在の研究でもまだわかっていないところもあるというのが意外です。

食に関するちょっとしたなぜが、それぞれの分野の専門家が簡単明瞭に解説。鼻をつまむと味がわからなくなるのはなぜ、プリン＋醤油＝ウニの味は本当か、など。