講談社 - 漬け物大全 世界の発酵食品探訪記作品一覧

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  • 漬け物大全　世界の発酵食品探訪記

    漬け物大全　世界の発酵食品探訪記

    3.5
    小泉武夫
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    講談社学術文庫
    1巻990円 (税込)
    加工食品としては最も歴史の古い漬け物。塩漬け、糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けなどなど、日本はもちろん、世界中に存在する漬け物文化を、発酵学･醸造学･食文化研究の第一人者が食べ歩き、味わい尽くす。日本列島を縦断し、中国･韓国から東南アジアの少数民族の保存食、ヨーロッパのピクルスなど、世界の珍味を堪能。さらに｢熟れ鮓｣の不思議な世界や、くさや･このわたといった日本特有の｢魚介漬け物｣までを網羅する。
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