栗原堅三作品一覧

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  • うま味って何だろう

    うま味って何だろう

    4.0
    栗原堅三
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    岩波ジュニア新書
    1巻902円 (税込)
    甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。こんぶのグルタミン酸、かつおぶしのイノシン酸、しいたけのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べ物に多く含まれているのだろうか？

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