伏木亨 - 新潮新書作品一覧

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  • コクと旨味の秘密
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    コクと旨味の秘密

    4.0
    伏木亨
    学術・語学 / 理工
    新潮新書
    1巻462円 (税込)
    「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す!?」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」――。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに！

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