講談社 - チーズのきた道作品一覧

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  • チーズのきた道

    チーズのきた道

    4.5
    鴇田文三郎
    学術・語学 / 教育
    講談社学術文庫
    1巻880円 (税込)
    「乳の生化学」の第一人者が明かす、チーズの起源と分類法、そしてそれらを育んだ風土。栄養価が高く保存性に優れたチーズを、各地の部族は、その存亡をかけて育ててきた。モンゴルのホロート、古代ローマのチーズ菓子、フランスのカマンベール、日本の酥(そ)など、古今東西の文献を渉猟し、乳文化を実地に探訪。「人類にとっての食文化」に考察は及ぶ。(講談社学術文庫)
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