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「家庭で焼けるシェフの味」シリーズ第二弾!
鎌倉の大人気店「キビヤベーカリー」の天然酵母パンのレシピブックが登場です。キビヤのパンの特徴は、皮のザクザクとした食感、中のしっとりもちもちとした口当たり。 他では味わえないキビヤのパンは、地元客から観光客までを魅了し、リピーターが途絶えません。本書は、そんなキビヤのパンを、家庭向けのレシピにアレンジ。キビヤオリジナルの天然酵母の作り方を丁寧に紹介し、粉は手に入る材料に厳選していただきました。少し時間はかかりますが、手間をかけた分のおいしさが味わえます。おうちでの天然酵母パン作りを、お楽しみください。

■著者
KIBIYAベーカリー(キビヤベーカリー) 鎌倉を中心に4店舗を構える天然酵母のパン屋さん。自家製天然酵母、無農薬国産小麦、石臼挽き全粒粉など、厳選した材料を使用し、ひとつずつ手作りされるパンは、天然酵母ならではの酸味と香り、どっしりと力強い粉の味がする。鎌倉の店舗に加え、2011年には、辻堂にオープンした「テラスモール湘南」にも出店。地元のお客さんから観光客までその人気は幅広く、週末や行楽シーズンには、たくさんの人が賑わう人気店。従業員は総勢20名。代表の牧野芽久さんを中心に、スタッフでアイデアをだし合い、日々、新しいメニューが生まれる。

ジャンル
出版社
マイナビ出版
ページ数
96ページ
電子版発売日
2014年03月20日
コンテンツ形式
EPUB
対応端末
  • Lideo
  • Win PC
  • iOS
  • Android
  • ブラウザ

家庭で焼けるシェフの味 KIBIYAベーカリーの天然酵母パンと焼き菓子

Posted by ブクログ 2014年07月14日

全粒粉やふすまが好きな人にはものすごく頼もしい味方。
焼き菓子はスコーンとクッキー。

せっかく天然酵母と全粒粉とふすまなのだから
砂糖とかベーキングパウダーに気を配ってくれたらいいな。

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家庭で焼けるシェフの味 KIBIYAベーカリーの天然酵母パンと焼き菓子

Posted by ブクログ 2014年03月03日

できる量が多めなので、少し作りたい場合は、調節しなければならない。
行程ごとに写真があるのでわかりやすい。
クッキーが手軽で美味しかった。

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