台湾の美味しい調味料 台湾醤

種籽設計 / 光瀬憲子

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眺めて楽しい台湾醤（ジャン）の本

「眺めて楽しい台湾食文化の本」第二弾です。
テーマは中華系料理に欠かせない
ペースト状の調味料である「醤（ジャン）」。
30個の食材をもとに、醤を手作りする方法や
醤を使ったレシピをグラフィカルに解説。
台湾食文化のエッセンスを暮らしに取り入れれば、
おうち時間が少しだけ充実するはず。

台湾の食べ物に興味があるすべての方に！
台湾発「種籽設計」によるイラストを多様した紙面をお楽しみください。

★著者プロフィール
イラスト／種籽設計
台湾のデザイン事務所。
グラフィックデザイン、WEBデザイン、
プロダクトデザインなどを手掛けるほか、
体験をデザインする「ストーリーテリングデザイン」を提供。

★翻訳者プロフィール
光瀬憲子
1972年、横浜市生まれ。紀行作家、英中日翻訳家、通訳者。
米国ウエスタン・ワシントン大学卒業後、台北の英字新聞社チャイナニュース勤務。
台湾人と結婚し、台北で7年、上海で2年生活。現在は台湾と日本を往復している。
著書に『台湾一周‼ 途中下車、美味しい旅』『台湾一周! 安旨食堂の旅』
『台湾縦断! 人情食堂と美景のの旅』『台湾の人情食堂 こだわりグルメ旅』
『美味しい台湾 食べ歩きの達人』『台湾で暮らしてわかった律儀で勤勉な「本当の日本」』『ビジネス指さし会話帳 台湾華語』など。
『タビリスタ』『ウレぴあ総研』や朝日新聞社のwebサイトでコラム連載中。
カルチャーセンターで台湾旅行講座の講師も務める。株式会社キーワード所属。

※本電子書籍は同名出版物を底本として作成しました。記載内容は印刷出版当時のものです。
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• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 翔泳社
• ページ数: 192ページ
• 電子版発売日: 2020年08月14日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 82MB

[ブクログ · ★★★★☆]

２４節気の保存食を伝える「台湾漬」の第２弾は「醤（ジャン）」。
魚漬け、黒酢、豆豉、豆板醤、酒釀（チューニャン）、辣椒紅油、醬油、からすみ、老菜脯（干し大根の漬物）、干しエビ、緑豆、ピーナツ、豚肉の漬物、きのこ、豆乳、薬膳、桂圓、パイナップル、魚の干物、苦茶、ねぎ、紅麹、腐乳、干し菜、漬け菜、ぷどう、破布子、ラード、青草、麻油、フライオニオン、黑糖、さつまいも、酒、生姜，などなど、それぞれの食材についてのアレンジ方法も掲載されていて、食材の図鑑のようです。

ここまでマニアックに台湾の「醤」のことを書かれた日本語の本はないでしょう！

ただ、マニアックすぎて、ちょっと実際に作れるレシピは少ないかもしれません。斬新な食材の使い方にアイデアやインスピレーションが湧く１冊です。