今さら聞けない料理のこつ～レシピ以前に知っておきたい

1,650円 (税込)
8pt

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4.0

7件

小さな疑問を解決すれば、
料理はもっと楽しく、ラクになる！
85の質問に有元さんが答えます。

本書では、たとえば次のような質問に答えていきます。

「大根は一年中売られていますが、いつがいちばんおいしいですか」?
「ほうれん草と小松菜は、同じような野菜と考えていいですか」?
「野菜炒めを作ると、かたすぎる野菜があったり、逆にべちゃっとなったりしてしまいます。どうすればうまくできますか」?
「油揚げの油抜きは、必ずしたほうがよいですか」?
「鶏むね肉を手軽においしく食べるには、どうすればいいですか」?
「レシピに“みりん”とある場合、“砂糖+酒”で代用できますか」?
「後片づけが面倒です。効率よく行うコツはありますか」?

料理中に遭遇する小さなモヤモヤを解決すれば、
料理はもっとスムーズに、ラクになります。
そして料理は楽しんでやれば、必ず上手になります。
レシピ以前に知っておきたい野菜の扱い方から、
食材の保存方法、段取りよく作業するコツまで、
日々のごはん作りを助けてくれる知恵が満載です。

今さら聞けない料理のこつ～レシピ以前に知っておきたいのユーザーレビュー

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感情タグBEST3

＃癒やされる＃タメになる＃ほのぼの

Posted by ブクログ 2023年05月14日

いいなぁ。
この有元さんの丁寧さ。

ごぼう、実はどこまで洗えばいいのか迷っていたんです。そんな、調理以前のことが丁寧に紹介されてて、なおかつ読み物としても楽しいので大好きです。

Posted by ブクログ 2021年01月04日

料理と素材を繋げてくれる本。素材のことをシンプルに考えれば、美味しいものができることがよく分かりました。
シンプルな料理は手抜きできると同時に、手間ひまも必要。育児と仕事に追われる毎日でどこまでやれるかわかりませんが、有元さんの考えを取り入れつつ、自分もシンプルな生活を送ってみようと思います。

Posted by ブクログ 2024年01月06日

以前読んだ、“レシピを見ないで作れるようになりましょう。”に少し似てるかな？
味付けの言いまわしが、神経質な人には無理かも知れないが母親に料理を教えて貰っているようで心地よい。

ーーー自分用にメモーーー
•小松菜と油揚げの炒め物
•わかめと卵の炒め物←青菜がない日の副菜に作りたい
•パンの焼き方『...続きを読む

Posted by ブクログ 2022年01月20日

食材の旬や保存方法、
美味しい調理法例などがQ&A方式で綴られています。
学校でも親にも教えてもらえなかった
キッチン常識が詰まっています。

でも、1回読んだだけじゃ覚えられないです。
忘れた頃にまた読みたいです。

Posted by ブクログ 2021年06月21日

料理って、ほんの一手間かけるだけで素材を引き立ったり、良い調味料を使うと味がうまくまとまるんだなということを実感。例えば、青菜は茹でる前に冷水に浸すとシャッキとして美味しさが増すとか。塩も油も自然なものが良いとか。知っていると料理のクオリティが上がる本です！

Posted by ブクログ 2020年10月20日

夏のトマト、秋のきのこ、いも、冬の青菜、大根、など季節の野菜はなんでもおいしく食べられる。
小松菜と油揚げを炒めて醤油で味付け。
大根は冬。汁物は皮のまま。炒め煮なら皮のまま。
春キャベツ、新玉ねぎは、別物。
トマトは、お盆過ぎあたりの露地もの。
ほうれん草はヒユ科、小松菜はアブラナ科。
じゃがいも...続きを読む

Posted by ブクログ 2020年08月08日

料理のことをとことん考え尽くした一冊。
素材を生かすこと、美味しく食べきることを日々実践。
有元さんの本を読んでいると、凛としたたたずまいを感じ、しゃきんと背筋が伸びる。
きちんと物事に向き合ってないと相手にもされなさそうな厳しさと、やってみるけどどうしても上手くいかないという初心者にも寄り添う優し...続きを読むさを感じる。