食材事典シリーズ　調理科学×肉の事典

食材事典シリーズ　調理科学×肉の事典

朝日新聞出版
1,699円 (税込)

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肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。

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