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白米と玄米の違いは? コシヒカリはどこから来た? 種まきでなく田植えをする理由は? 五穀米とは何を指すの? コムギはなぜパンにして食べるの? 味の良い精米とは? トウモロコシはコメより需要があるの? 信州ソバが有名になった理由は? 遺伝子組み換えトウモロコシとは? など、コメ、ムギ、トウモロコシからアワ、ヒエ、ソバなどの雑穀まで、さまざまな穀物の進化、栽培法、味などの素顔に迫る。(ブルーバックス・2014年6月刊)
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Posted by ブクログ 2014年07月19日
良書。 多方面から色々な記述があり、参考になる。 よくまとまっている。 身近穀物でも知らないことが多いことに気がつかされた。
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おいしい穀物の科学 コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで
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井上直人
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