NHKガッテン！ 一生作り続けたいわが家の基本おかず100

NHK科学・環境番組部 / 主婦と生活社「NHKガッテン!」編集班

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NHKの人気番組「ガッテン！」の長い歴史の中から生まれた、定番おかずの名作レシピを１冊に収録。

番組ならではの科学の観点から、家庭の人気おかずのおいしさをとことん追求。
だれが作っても必ずおいしい、失敗しらずの極うまレシピ。
さらに「特別収録」として巻末に、冷凍術や解凍術、野菜の下ごしらえ便利帳など、
番組放送22年分のノウハウを凝縮した「ガッテン流科学の驚き調理楽ワザ集」も収録。
まさに一家に１冊の永久保存版料理本です！

【内容】

★「科学の知恵」を使うから、ガッテン流は、基本おかずがもっとおいしくなる！
★本書が料理をもっとおいしくする５つのスゴいワケ

【第１章】やさしい和のおかず
肉じゃが／ぶりの照り焼き／さばのみそ煮／いかのやわらか煮
さんまの塩焼き／たこ刺し／かつおのたたき／あじのたたき

【第２章】わが家の定番 大人気おかず
鶏のから揚げ／シチュー／カレー／ステーキ／鶏むね親子丼
ゴーヤーチャンプルー／お好み焼き／焼きそば／あじの塩焼き

【第３章】洋食屋さんのごちそうおかず
プレミアムハンバーグ／コロッケ／チキンソテー／ポークソテー
えびフライ／オムライス／チキンライス／ほたてのバター焼き

【第４章】中国・韓国料理
麻婆豆腐／ギョーザ／肉野菜炒め／豚キムチ／レバニラ炒め／チンジャオロースー
えびチリ／チャーハン／まいたけのオイスターソース炒め／もやしのナムル

【第５章】麺類・ご飯・パン・ピザ
「すいすいパスタ」（浸水パスタ）／ナポリタン／氷エノキで作るカルボナーラ
もちもちペペロンチーノうどん／釜たまうどん／ビザ生地／ローマピザ／卵かけご飯

【第６章】鍋物・汁物
みぞれ豚しゃぶ／博多風水炊き／カキ鍋／あさりのみそ汁／いわしのつみれ汁
お吸いもの／豚汁／しじみの潮汁

【第７章】〈特別収録〉ガッテン流 科学の驚き調理（楽）ワザ集
・節約の常識を変える「新・冷凍術」
・エコうま解凍術
・驚きのゼラチン調理術
・重曹で極上！豆腐味わい尽くし術
・野菜の下ごしらえ 便利帳

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 主婦と生活社
• ページ数: 194ページ
• 電子版発売日: 2017年05月19日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 167MB

[ユリネ · ★★★★★]

科学の知恵で激ウマに

よく食卓に上がる定番料理が、激ウマになるコツが紹介されていて、なんとなく調理してこれが当たり前だろうと思っていた自分の中の料理の常識が覆りました。この一冊をじっくり読んでコツを自分のものにしたいです。

[ブクログ · ★★★★☆]

ぶりの照り焼き:粉まぶして焼き、弱火でタレからめる。
さばのみそ煮:霜降り後、水、酒醤油砂糖にんにく。アクとってからみそ。
酢の物:昆布酢(穀物酢1/2昆布10g):醤油:みりん:水 1:1:1:4
茶碗蒸し:蒸気がたったら、器を入れ強火4分火を止め余熱8分

[ブクログ · ★★★☆☆]

　「NHKガッテン！　我が家の基本おかず100」、2017.5発行。　①肉じゃが、もつ煮込み、さばのみそ煮・・・、妻の味付けと以前店で食べた味付け、違います。味の濃さでしょう。妻は薄味、有難いです。②新鮮な魚があれば、鯵のたたき、しめ鯖、こたえられない美味しさです。しめ鯖は、砂糖、塩、酢の順で。③自分で作った野菜、胡瓜、茄子、茗荷の漬物、最高です。④お好み焼き、焼きそば、たこ焼き、目がありません(^-^)