築地魚河岸 寿司ダネ手帖 知ればもっとおいしい！ 食通の常識

福地享子

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。江戸前を中心に約70種に絞り、ネタの本質をじっくりとひもときます。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りで解説、ほかではわからない「魚の活き」についても深く迫る内容です。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 世界文化社
• シリーズ: 知ればもっとおいしい！ 食通の常識シリーズ
• ページ数: 196ページ
• 電子版発売日: 2015年06月25日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 52MB

[ブクログ · ★★★★☆]

サイズも手頃、説明も簡潔で要を得ている、カラーで見やすいと、美点が多い。お魚の元の姿を知っていると、お寿司食べるのが楽しくなりますね。