パンの図鑑

井上好文（社団法人日本パン技術研究所）

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世界中の食卓で愛されているパンのうち、比較的日本でも手に入れやすい113種を、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。

材料、発酵・成形・焼成の方法、さらにはおいしい食べ方につくり方まで、奥深いパンの世界をご案内します。また、パンの材料、道具の紹介や、基本のパン作りレシピをはじめ、パン屋さんでどのようにパンがつくられているかを写真で解説。さらに、パンを使ったおしゃれでおいしいアレンジレシピ、パンと飲み物のおいしい関係など、パンをもっと楽しみ味わい尽くすためのアイデアもご提案します。

≪この本で紹介しているパン≫
【ドイツ】ヴァイスブロート、セーレン、ローゼンヴェッケン、ラウゲンブレッツェル、など。
【オーストリア】カイザーゼンメル、ワッハーワー・ライプヒェン、ゾンネンブルーメン、など。
【スイス】ツォップ、テッシーナブロート、マイチバイ。
【フランス】バゲット、バタール、パリジャン、フィセル、ブール、エピ、タバチェール、など。
【イタリア】チャバッタ、フォカッチャ、グリッシーニ、ロゼッタ、パネットーネ、パンドーロ、など。
【デンマーク】ティビアケス、トレコンブロート、ラージクリンゲル、コペンハーゲナー、など。
【フィンランド】ルイスリンプ、ハパンリンプ、ペルナリンプ、ハパンレイパ、フィアデンリング、など。
【その他】イギリス、ロシア、トルコ、アメリカ、ブラジル、メキシコ、インド、中国、日本のパンを紹介。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: マイナビ出版
• ページ数: 176ページ
• 電子版発売日: 2014年05月02日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 42MB

[ブクログ · ★★★★★]

世界のパン113種類が大きな写真と説明文で載っています。本当に「パンの図鑑」。パンの作り方、ちょっとしたレシピも。見ているだけで楽しい。

[ブクログ · ★★★★★]

完全にパン中毒に陥った人のためのホン、ただただ切り口・パン全体の写真がひたすら載っている。
少しだけレシピや保存法などが載っているが、コラム的な部分に関しては他の本の方が詳しい、パンの写真集が欲しいという人にだけおすすめする、しかしここまでの種類と説明はただただ唯一無二の本となるので★５

[ブクログ · ★★★★☆]

世界にはいろいろなパンがある。
たとえば、ドイツのパン。
酸味があって、ややボソボソした感じがある。
ドイツパンにはライ麦が多く使われているからだ。
それには農業事情も絡んでいた。