ゆる発酵 みそ、甘酒、納豆、ヨーグルト。 今すぐ始められる、毎日続けられる。

榎本美沙

毎日食べたい、ゆるくておいしい発酵ごはん
YouTube登録者数18万人！ 人気料理家・榎本美沙さんの〈いちばんかんたんな発酵ごはん〉。お湯を注ぐだけのみそ汁から、炊くだけ発酵ご飯、考えずにすぐできる炒めもの、さらにはおやつまで。発酵食品を気軽に取り入れるアイディア満載の、珠玉のレシピ97品。
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Contents
【第一章】とにかくかんたん！ 〈ゆる発酵〉習慣
・〈注ぐだけみそ汁〉から始めてみよう
・毎日飲みたい〈ゆる発酵〉ドリンク
・炊くだけ〈発酵ごはん〉のススメ
鶏ごぼうのみそ炊き込みご飯／ミニトマトの塩麹ピラフ ほか
【第二章】〈ゆる発酵〉なデイリーメニュー
・もむだけ、あえるだけのかんたんおかず
かんたんべったら漬け／ごまきゅう／塩麹わさびトマト ほか
・考えずにすぐできる〈ゆる発酵〉な炒めもの
豚肉とキャベツのみそ炒め／鶏キムチ炒め／きのことベーコンの塩麹ペペロン ほか
・〈ごちそう納豆〉なら一品で大満足
漬けまぐろのばくだん丼／納豆カルボナーラうどん／しらす納豆丼
・時間がない朝も〈発酵朝ごパン〉
納豆チーズトースト／ねぎみそトースト／塩麹ヨーグルトサンド ほか
・もっと！ パンに合う〈ゆる発酵〉メニュー
甘酒スクランブルエッグ／たっぷり野菜の塩麹スープ【第三章】〈ゆる発酵〉でごはん作りがラクになる
・万能！〈発酵だれ〉
コチュジャンみそだれ／塩麹レモンだれ／甘酒ごまだれ／しょうがみそだれ／香味黒酢だれ／ピリ辛キムチだれ
・野菜を食べる〈発酵ドレッシング〉
・漬けとくだけで大助かり！ 主役級〈ゆる発酵〉おかず
塩麹豚／塩麹カオマンガイ／甘酒しょうが焼き ほか
・もっと！ 漬けるだけのかんたんおかずおかず
塩麹豆腐／卵黄のみそ漬け
【第四章】あれば便利！ 〈ゆる発酵〉な作りおき
甘酒そぼろ／カリカリきゅうり／塩麹ごちそうささみ ほか
◆甘酒あれこれ
◆お湯を注ぐだけ！ かんたんスープジャー甘酒の作り方
【第五章】おやつだって〈ゆる発酵〉ヘルシースイーツ
甘酒バナナアイス／いちごのヨーグルトクリームパフェ／白みそサブレ ほか

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事 写真付録は電子版に掲載しない場合があります。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: オレンジページ
• 電子版発売日: 2022年05月20日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 28MB

[ブクログ · ★★★★☆]

玄米や炊き込みご飯の塩気に塩麹を使う。甘酒の甘さを料理に使うなど。鶏肉を甘酒に漬けて柔らかくして照り焼きなんて、作ってみたい。

[ブクログ · ★★★☆☆]

注ぐだけ味噌汁＝味噌をお湯で溶いただけ。大匙2程度。ア甘酒（こめこうじ）
パンの上に納豆とチーズをのせて焼く。オリーブオイルを最初に塗る。
塩こうじスープ。野菜とベーコン、最後に塩こうじを入れる。
シャケと野菜の味噌蒸し。味噌とみりんにつけたシャケをのせて蒸す。
塩麴豚＝塩麴漬けにした豚塊肉をゆでる。火を切ってから1時間半おく。余熱で熱を通す。
甘酒生姜焼き＝甘酒、しょうゆ、生姜で玉ねぎと一緒に漬ける。
甘酒鳥そぼろ。