純・洋菓子の本 2019/11/26

1,400円 (税込)
7pt

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「スイーツ」ではない、本当の「洋菓子」を再発見

SNSを中心に、派手できらびやかなスイーツが流行っていますが、
クラシカルで完成された「洋菓子」も、実は知れば知るほどにものすごく深い。

本書は“純”洋菓子にスポットライトを当て、様々な知識や技術、
王道洋菓子の作り方、行っておかねばならない洋菓子店にいたるまでを紹介。

ショートケーキ、エクレア、モンブランなど、様々な洋菓子を深堀りしていく、
フード・インテリジェンス・ムックシリーズに新たな仲間が加わりました。
※本書の一部は2018年発売『濃厚デザート』、2017年発売『暮らし上手の知恵袋シリーズお菓子の基本』の内容を含みます。

表紙
目次
日本が誇る、洋菓子文化の継承者たち
池ノ上ピエール
欧風菓子白鳥
成城アルプス
オザワ洋菓子店
浜志まん
洋菓子ヴィヨン
欧風銘菓ゴンドラ
田村町木村屋
門洋菓子店
マドレーヌラパン
愛され続けるホテルのロングセラー
北島亭“プティフール”学
3代目洋菓子職人の一日
覚えておきたい王道洋菓子レシピ
プリン
レアチーズケーキ
ティラミス
シュークリーム
ロールケーキ
テリーヌショコラ
オレンジサヴァラン
桃のタルト
レモンメレンゲパイ
ミルフィーユ
エクレールキャラメル
キャラメルポワール
ミルクレープ
ブラウニー
ベイクドチーズケーキ
チーズタルト
バナナシフォンケーキ
モンブラン
スイートポテト
リッチスポンジ＆タルト
揃えておきたい道具
製菓用語辞典