猟師食堂
店主みずから猟をして、仕留め、解体して、調理して、極上のジビエ料理として提供する……この本ではそんな店を紹介しています。
獲物はシカ、イノシシ、鳥、ときにはタヌキなどさまざま。
猟師であり料理人である彼ら店主が、どんな方法で猟を行うのか？
どのようにさばいて獣肉や鳥肉を新鮮に保っているのか？
なににこだわり調理しているのか？
さらには、命をいただくとき、彼らはなにを感じ、思考しているのか？
獣肉と食のプロである店主とともに、著者でありカメラマンである田中康弘氏が山へわけ入り、あらゆる行程を撮影し、そして食して語るルポルタージュです。
舞台となるのは、東京、愛知、石川、滋賀、大分、佐賀など。
※デジタル版は、紙の書籍とは内容が一部異なり、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、本誌掲載の情報は、原則として奥付に表記している発行時のものです。
猟師食堂 のユーザーレビュー
猟師食堂 の詳細情報
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