すしの蘊蓄　旨さの秘密

すしの蘊蓄　旨さの秘密

成瀬宇平
825円 (税込)

4pt
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奥が深い、すしの正体！ MRIで秘密に迫る！ 「旨いすしには理由（わけ）がある」を食品学の権威が科学的に実証。旨いすし飯、握り方の秘密とは？ 白身・赤身・魚介等ネタを見るポイントは？ 全国の絶品ずしも紹介！ ●これがプロの握り技●上ネタ、並ネタ、頭ネタ●すし職人はどの米を選ぶか●大トロ、中トロのうま味成分比較●すし店は二の切れを欲しがる●マコガレイとホシガレイ、味の差●タウリンが多いコウイカ●全国の旨いすしを食べ歩く

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