そのお店、いまなら再生できます

中島武

飲食業・ホテル旅館業の方は必読！ 売れなくなってしまった店、流行りに振り回される業態、意欲を失う従業員たち・・・。ダメになったお店をどうしたらいいか。いま繁盛しているお店も、いつかは下降線が待っている。ある日突然、お客さまがその繁盛店に「飽きて」しまう。そうならないためにはどうしたらいいか。その答えが「再生（リノベーション）」。「紅虎餃子房」のヒットモデルをはじめとし、チェーン業態から高級・中級業態まで幅広く約３４０店舗を展開する際コーポレーション社長の中島 武氏が、自身の経験を踏まえて初めて明かす「事業再生」の方程式。本書は、その貴重なノウハウがぎっしり詰まった、真の事業再生のための１冊。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: ビジネス・経済 / 経営・企業
• 出版社: 柴田書店
• ページ数: 208ページ
• 電子版発売日: 2011年09月09日
• コンテンツ形式: XMDF
• サイズ(目安): 3MB

[ブクログ · ★★★★★]

現在までに数多くの店舗の再生を行ってきた際コーポレーションの社長・中島武さんの書です。
実際に成功・失敗してきた店舗の実例は経営者にとって非常に参考になるはず。

特に考えさせられたのは、超一流の料理人と経営者だが料理はド素人の社長との対立の場面。
私は職人であり個人経営者なのでいつも自分で決定してますが、こういう客目線のプロである方の意見ももう少し読むべきだなと痛感いたしました。
腕前が上がっていくごとに『俺は職人なんだよ！！』で済ませちゃう場面が増えてきているのを実感しているからです。

[ブクログ · ★★★★☆]

個人的に飲食業は社会のあらゆる要素が
コンパクトに凝縮した産業だと思っています。
ですからそこでの方法論は他の業界にも置き換えやすいと思うのですが、
この本にはまさに飲食業に限らずアパレルでも何でも通用する、
本質が書かれていると思いました。
また、考え方から売り方まで具体的なので、
繰り返し読んでも勉強になる本だと思います。

[ブクログ · ★★★★☆]

ラーメンの繁盛店

コミュニケーション能力

　メディアとラーメンフリークと関係を築く
メディアが好む面白さ　店主の横暴な態度
インターネット

旧来の喫茶店は絶滅へ

「バーは人が商品」　それも変化していくはず

金がなくても成功例　スキー場　食堂にのみ特化　星フル降るレストラン　りんご豚まん
　　スノーダルマ食堂

掃除は、乱れた店を立て直す時に、最も効果のある方法です　−　一目瞭然、ダメ出し（やり直し）をさせることが簡単

地方の旅館でよくあるパターンは、「旅館といえば京都の老舗旅館」という思い込み

[ブクログ · ★★★☆☆]

￥

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【要約】
・個性や思想、特徴をメインに据えて分かりやすく伝える、そして再生を怠らない。

【ノート】
・お酒を飲まないとは驚き。でも必然的に嗜む程度はいけるんだろうな。
・会って話をしてみたい人だと思った、偉そうだけど。

[ブクログ · ★★★☆☆]

飲食店等の再生等を手がける会社の社長の話。この手の成功譚はバランスを失うとうっとうしくなりがちだが、この本は面白かった。

常に対象と二人三脚で歩もうとし、対象の隠れたよさを引き出すというスタンスでいるので、経営者の成功譚以上になっていると感じた。

テンポもいいし、読み物としておすすめできる。おっさんのおっさんによるおっさんのための少年漫画的な楽しみがよさげ。

[ブクログ · ★★★☆☆]

飲食店経営において至極まっとうなことを書いています。
しかしこの当たり前のことを当たり前に実行することが難しく、特に飲食店経営をするための情熱を失ってしまうと没落していきます。

私には、際コーポレーションのように何店舗も経営することは難しいでしょう。
小さなお店ですが、一生懸命頑張りたいと思います。

[ブクログ · ★★★★★]

チェック項目４２箇所。最も大切なのは人間そのものも常に自分の再生を意識すること。マーケットの中に新しい提案を投げかけて、お客様に喜びを与える商品を作ること。再生し続けること。もう一度ここにエネルギーを注ごうと決心すること。その瞬間に再生は始まる。諦めたら借金と敗北感が残る。売れるネーミング・・・わかりやすくて個性的、劇画チックでユーモラス、パロディのにおいあり。本場っぽく、日本的。日本人の心にスッと入って記憶に残る。看板には人が本当にそそられる言葉を表示する必要あり。記憶に残る味を、料理を作る。まねる、咀嚼して自分流にアレンジ。安くして情けないものになるならやらないほうがよい。業績がよいうちに次の成長ステップへの布石を打つ。業態のライフサイクルは３～５年。価格破壊・・・圧倒的な客数にささせられて初めて成功。教わったことしかできないでは顧客満足につながらない。その街にあわせる。バーに必要なのはオーナーの趣味を店に反映。ファミレス・・・家族が和気藹々食事を楽しめる。少額の資金でも知恵次第。お金がないときは汗を流せ。料理人にダメだしできるリーダーがスタッフを再教育できるリーダー。一度悪くなってしまった店の再生は険しい。飲食店・・・店が、料理が、人がきちんと。昨日よりも少しでも改善する。能力を作り上げるのも情熱。たった一人の人間のセンスとアイデア、行動力で巨大企業が変化する。売れない店で働く人間は売れない人間になっていく。だから忙しく働くことがその精神とその身体になる。一流スポーツ選手のように常に未来を見据えて自分を再生する。ホテル旅館業の人たちは自分たちの故郷のよい部分には目を向けない。マネばかり。経営陣と厨房スタッフがうまくいっているところが成功する。愚痴ってわかってもらおうとするのが凡人。一生懸命掃除する。ダメダメを全部変える。中途半端にやってもダメ。