焼酎の科学　発酵、蒸留に秘められた日本人の知恵と技

1,100円 (税込)
5pt

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6件

魅惑の酒、焼酎の七不思議に迫る。

身近な存在ながら、じつは非常に特殊な蒸留酒、焼酎。
どんな原料でも焼酎にできて、蒸留酒なのに新酒でも旨く、健康にも良い。
蒸留すればただの「湯気の集まり」のはずなのに、さまざまな個性的な風味も持っている。

歴史的・文化的背景、酒造りの技、酵母・麹の働き、「風味」の決め手、健康への寄与、飲みかたで変わるおいしさ――
今や世界から注目を集め、国酒にも認定された焼酎には、
清酒を造れなかった九州地方の人々が生み出した知恵と技が詰まっている。
知るほどに驚く、焼酎の世界へご招待します。

・前割りするとまろやかな味になるのはどうして？
・なぜ、どんな原料でも焼酎にできるのか？
・香りを嗅ぐだけでも良い？蒸留酒なのに身体によい理由とは？
・血栓を溶かす？血糖値が上がりにくいって本当？
・どうして最近の芋焼酎は臭くなくなった？
・たった0.2％の成分が、焼酎の風味を決めている？
・蒸留酒なのに新酒でもおいしく飲めるのはなぜ？
・おいしいお湯割りはどうやって作ればいい？
・高い温度で発酵させるのに腐らないのはなぜ？
――本書を読めば、その答えが分かります！

〔主な内容〕
プロローグ焼酎に秘められた「七不思議」 ――神秘的な酒、本格焼酎の魅力
第１章焼酎５００年の旅 ――その歴史から見えてくる日本独特の酒文化
第２章本格焼酎を知るための基礎知識 ――発酵、麹、酵母とはなにか
第３章焼酎ができるまで ――麹の力、杜氏の技、蒸留と熟成の科学
第４章最大の謎「風味」の科学 ――何が焼酎の味を左右するのか？
第５章健康を考えるなら焼酎 ――のんべえに優しい魅惑の酒
第６章読むほどに旨くなる飲み手の流儀 ――おいしさを科学する

焼酎の科学　発酵、蒸留に秘められた日本人の知恵と技のユーザーレビュー

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感情タグBEST3

＃笑える＃癒やされる＃エモい

Posted by ブクログ

焼酎の飲み方から旨味、製造過程、歴史まで全て分かる本です。
印象的な内容
⒈本格焼酎とは、焼酎乙類のうち、麹を用い、単式蒸留機で蒸留し、添加物が一切ない焼酎のこと
⒉本格焼酎は全体の約0.2%の香り成分のうち、さらにその10％ほどの微量香気成分が焼酎の個性を決めている
⒊味わいは千差万別で、まさに小宇宙(しょうちゅう)です

2022年05月18日

Posted by ブクログ

他の種類との比較を挟みつつ焼酎が語られた本。焼酎好き意外にも、酒造りに興味あれば楽しめる一冊。
なお、化学式や酵素の名称は科学の基礎知識に欠けていたので少々しんどかった。
酒の化学に関するライトな学習本が欲しい。

2022年06月05日

Posted by ブクログ

最新の焼酎情報載ってます。
文系には分からないマニアックな部分もあったが、
これを読めばもっと焼酎を美味しく楽しめると思う。

2022年05月13日

Posted by ブクログ

ブルーバックスという理系向きの書で、わかりやすく焼酎を科学してくれている。

３Kというか、3コウ（麹菌、酵素、酵母）の用語は以前から知ってはいたが紛らわしかったのが、本書でようやくスッキリしたの感。

その他、
・本格焼酎の定義
・常圧蒸留と減圧蒸留の違い
・昔の焼酎が臭かった（そこは実感というか

2022年05月05日

Posted by ブクログ

造る、という観点から焼酎を見たことがなかったので、いろいろと勉強になった。最近は“まずい焼酎”というのに出くわすことはめったにないのだけれど、造り手の努力のたまものだなーと感心。

ウイスキーとの税率差がなくなるころに“脅威”ととらえられていたような記憶があるのだけれど、結果は逆。その後の大ブームで